我国各地都有独特的特色小吃，以当地独特的食材为原料，采用精湛的烹饪技术制作而成。鱼在各地的食客中很受欢迎，不仅因为它具有良好的含义，还因为营养丰富的味道和低廉的地面气体价格。
鱼的吃法有很多种，在江苏省东台封镇，鱼有一种非常流行的吃法就是做鱼汤面，每天早上这里的人都是从一碗鱼汤面开始一天的生活，鱼汤面等地方如包子豆浆油吧早餐， 其营养价值更高，更容易消化。
福安这个小镇，淡水鱼资源丰富，鲭鱼是人们不喜欢吃的一种鱼，无论是蒸红还是油炸，因为鱼刺得太多，鱼是不会形成的，被客人排斥。睿智的福安人会把炸好的鲭鱼，煮熟很久，炖成鱼汤。
这家店老板每天早上四点多到鱼市场买回鲭鱼，每天准备用60或70斤鲭鱼买回来，清洗处理后，在处理后只会把苦味去掉，以免鱼头的苦味，剩下的鱼头， 鱼鳃、鱼尾、鱼鳞都在其中，将加工后的鱼要炸，然后放入水中炖煮。
这段时间只放少量的生姜去腥，不放酒，放酒，不管怎么炖都不会变白，经过长时间的炖煮，要过滤掉剩下的鱼渣，其实因为时间很长，像鱼鳞一样，已经进了汤里，鱼鳞其实营养很高， 胶原蛋白丰富，煮熟的鱼汤，营养更全面丰富，易被人体吸收。
桌上的鱼汤面条是乳白色的，看起来很诱人，闻起来有腥味但吃起来却不腥，面条滑溜溜的，浸泡在鱼汤里，自带新鲜的味道，会吃的人一大早就来这里喝汤，有些人喜欢喝两锅汤，虽然浓度略显淡淡， 香味更纯净，没有一丝鱼腥味。
五元一碗鱼汤面条，汤面可以加，价格很实惠，这家店生意很好，半天有5000多元的自来水，不仅当地人吃，还有从其他地方来品尝鱼汤面的人，其他地方的鱼汤面总是感觉差不多， 可能与福安水有关。
福安镇鱼汤面已经成为当地食品的名片，镇上的老人一大早就来到店里，要一碗5元的鱼汤面条，6元的小菜，再喝一杯白酒，白天感觉特别舒服，店里除了鱼汤面条， 有鱼汤饺子和鱼汤，所有新鲜风味都来自这种鱼汤。