为什么蔬菜和蔬菜在餐厅油炸时很美味？老厨师教你4招，出锅绿清新，香味俱佳
绿叶蔬菜是一类常见的成分，富含维生素、矿物质，以及大量的叶绿素、膳食纤维，对我们的身体非常有益，能促进胃肠蠕动，提高肝脏排毒能力，还能美白皮肤，减肥。
深秋时节，绿叶蔬菜种类繁多，如上海绿菜、空心菜、菠菜、油菜、卷心菜等，不需要浓稠的油红酱，简单的油炸特别美味，这就是秋天的味道。绿叶蔬菜的做法很简单，除了油炸就是做汤，我喜欢吃或炒，吃新鲜酥脆，特别好吃。
不过，油炸绿叶蔬菜并不简单，原本油油色绿色，油炸出来就黑黄，看起来没什么胃口。餐厅油炸绿叶蔬菜，无论是油炸上海绿菜还是油炸油菜籽，颜色都很鲜艳，很绿，为什么差距这么大？
看似简单的油炸叶菜，有很多提示。平时大家炒绿叶蔬菜，是不是洗过就直接油炸了？
餐厅主厨说，不管什么绿叶蔬菜，直接炒错了，掌握4项功法，保证颜色绿色，不黄不黑，清新清爽，香气浓郁。
下面我分享厨师炒绿叶蔬菜的方法给大家，我们快速学习，在家也可以炒餐厅的味道。
1、绿叶蔬菜在锅下沥干水分前
种植在地里的绿叶蔬菜，难免会有细菌、鸡蛋等有害物质，在油炸前要仔细清洗，先用淡盐水浸泡20分钟，然后用水冲洗干净，沥干水分。这将能够对餐具进行消毒和灭菌，并更干净地清洗它们。
为什么要把水排干？绿叶蔬菜都煮得很好，需要用火高温炒，以减少水分和叶绿素的流失。如果蔬菜用水下锅，会迅速降低锅内的温度，油炸时间长，容易发黄或发黑。
2、用猪油炒绿叶蔬菜
绿叶蔬菜味道很淡，用普通植物油炒不好吃，应该用猪油。
猪油具有强烈的肉香，使绿叶蔬菜更加芬芳。同时，猪油的裹敷非常好，可以防止水分流失，颜色保持绿色，也更容易口感，颜色更油腻。
3、放盐前先放进锅里
很多人养成炒菜的习惯，就是锅上的菜急着加盐，这是不对的。成分不同，盐的时间也不同。绿叶蔬菜的水分非常丰富，如果锅上加盐，会让水迅速沉淀，这就是为什么你炸蔬菜显然没有水，出锅却有一锅水的原因。
油炸绿叶蔬菜，放盐的时候要从锅里拿出来，加盐要均匀地炒出锅，这样既有味道又不会从水里出来。
4、加入一些白砂糖到新鲜
盐不会刺激绿叶蔬菜的新鲜口感，还需要添加适量的糖，使绿叶蔬菜的味道更加甘甜酥脆，色泽更鲜艳。
掌握这4个小窍门，无论什么绿叶蔬菜，都可以和餐厅的味道一样好。
很多人会问，这不就是油炸绿叶蔬菜需要水吗？
对于上海绿菜这种绿叶蔬菜来说，因为它的帮助比较厚，要炒的话会花很长时间，可以先炒水，但对于做好煮熟的蔬菜，比如生菜、卷心菜，不是水，水会变得软塌陷，不酥脆。