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<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道-"3">手撕卷心菜，很多人在第一步就错了，记住2个小窍门，包装酥脆可口。</h1>
卷心菜也叫卷心菜，是我们平时经常吃的一种蔬菜，夏天白菜的时候价格很便宜，今天我去菜市场买的只要八美分一斤，太实惠了，一般两块钱就可以炒一个大盘子。精心制作的手工撕开的卷心菜酥脆清爽，又酸又咸，特别好吃，餐厅做的手撕卷心菜总是那么酥脆。所以很多人喜欢这道菜，但是自己在家的话不能总能做到餐厅厨师的味道，是因为很多人在第一步做错了，今天教这道菜的美味做法，牢记两个技巧，做成手撕卷心菜酥脆可口。
做手撕卷心菜这道菜的第一步就是处理卷心菜，顾名思义就是用手撕开卷心菜，不是用刀切，看来两种方法相似，但实际上做出来的味道却很不一样，因为手工撕开的卷心菜，它的边质是不规则的， 而且刀切很整齐，所以手撕卷心菜会更容易吸收果汁的味道，吸收更多的果汁，所以味道当然会更好，而且刀切果汁区域的吸收会更少，所以味道会更差，说这道菜的详细烹饪步骤，按照这种方法做起来并不比厨师做的差。
配料准备就绪
卷心菜，辣椒，生泵，香醋，糖，盐，鸡精，植物油。
烹饪步骤
（1）首先要准备一个不小的包装，买一个包装可以手工测量，白菜吃量越轻越脆越好吃，所以买的时候一定要注意拿起光买，买卷心菜回去去掉外面黄叶腐烂的叶子， 然后切掉根部，然后一层一层地去除卷心菜，然后每片叶子被撕成大约两厘米的不规则图形大小。
（2）下一个提示是提前配置调味料，在一个小碗中加入两勺生泵，三勺香醋，一勺盐，一勺鸡精，半勺白砂糖，沿一个方向搅拌均匀，这一步后在油炸过程中提前准备会加快， 而且卷心菜吸收的速度也会加快，使口感更好。
（3）启动锅煮油，先将油加热至60%的热量，然后锅中冒烟，然后放入辣椒中煎炸十秒钟，然后放入卷心菜开始炒，以保持火迅速混合。
（4）卷心菜在油炸过程中的体积明显会变小，等等减少到原来的时间的三分之一左右，将卷心菜也炸成八熟，然后沿着锅的边缘轻轻地放入调味品中。
（5）继续均匀混合，使包装充分吸收果汁的味道，煮熟后可关火迅速出锅，喜欢吃辣味也可以加入到锅内的干胡椒锅内，做出来的味道会比较米饭。
烹饪小贴士
当你完成手工撕开卷心菜时，要记住两个技巧，首先，手撕卷心菜，不要用刀切，另一个是提前准备调味料，这样才能迅速让卷心菜吸收果汁的味道，使味道不失去厨师去做。
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