经常做面食的朋友会用一些"膨化剂"，所谓膨化剂实际上是在面粉中加入水、温度、酸度和碱性条件后产生一些柱状反应，反应过程中会释放出大量的二氧化碳气体，使面团支起，内部产生很多小毛孔， 然后使意大利面柔软蓬松。
目前，常见的膨化剂有酵母粉、泡泡粉和小苏打，这三种膨化剂都有自己的特点，而且它们的头发原理也不一样，很多新手朋友可能会感到困惑，如何选择和使用呢？
今天阿胡在重点讲酵母粉、泡泡粉和小苏打三者之间的区别，说出它们的优缺点，帮你消除困惑，以后做面食不要问人，更得心应手。
< h1级"pgc-h-center-line"数据轨道""4">酵母粉</h1>
优势关键词：生物发酵、纯天然、发酵充分
缺点关键词：低温，高温不耐，发酵时间长
说到酵母粉要提"老面条"，其实酵母和老面条的工作原理是一样的，都是利用酵母把淀粉变成糖，然后糖的消耗会产生大量的气体，这样就会有罗纹面团"炸"起来，但酵母中的"老面条"并不纯净， 还会含有大量的乳酸菌，这种菌是发酵酸奶菌，同样会使面团变成酸，而且发酵不易控制。
而酵母粉更"纯净"较多，首先，他和老脸上都是纯天然的发酵剂，但酵母粉的纯度更高，发质过程中不会有酸，而馒头包子等带来香味，更好的是我们常用的"高活性干酵母"保存得更好， 不像"老面条"必须低温储存。
唯一的缺点是发酵过程会"温度"控制，因为酵母是纯天然的，活化后其存活后很容易受到温度的影响，酵母发酵室温最好在25~35度之间，超过40度的酵母容易死亡，发酵会停止并减慢，小于20度时酵母活性下降， 随着温度的降低，发酵速度也会减慢。
所以在冬季发酵面团一定要做好保温保温工作，可以在空调房、散热器边，甚至烧一点温水，把面团放在温水上发酵，这样可以提高成功率。
< H1级"pgc-h-中心线"数据轨道""12">发泡粉</h1>
优势关键词：不受温度控制，快速发酵，双重效果发酵
缺点关键词：苦味，其中铝不健康
其实严格来说，发泡粉的工作不能称为"发酵"，它必须属于化学膨化剂，也属于复合化学膨化剂，释放气体的过程属于化学反应。
泡泡粉是由碱性物质小苏打与一些酸性物质制成，并以玉米粉为填料，其中玉米粉的作用是将两种物质酸碱分离，避免它们相互接触和早期反应。粉末与水分接触后立即开始释放气体，并且在与高温烘烤接触时会继续增加气体的释放，使面食膨胀更多，从而达到"双重效果"发酵的原理。
从以上可以看出，发酵粉的"发酵"速度还是很快的，而且不受常温控制，在高温烘烤的过程中也会"发酵"升级，但是粉末中含有碱性物质，如果添加量不加以控制，很容易使面食尝起来苦涩，而泡泡粉中含有"铝"成分， 吃太多对身体有害的东西。
一般单独用来做一些油炸食品，如油炸油条。"发酵"的一些变薄质地的低腿筋面糊也适用于发泡粉末，如蛋糕。并采用"无铝"（不一点铝，正好符合国家规定）配方;
国内生产的一些中国面条，如面包、面包、煎饼等不建议使用"泡泡粉"，因为单独使用泡泡粉需要大量的使用量，可以达到面粉用量的3%，不如酵母粉那么健康方便。
< h1级"pgc-h-center-line"数据跟踪""20">苏打水</h1>
优势关键词：中和酸味，延长保质期，酥脆，干净
缺点关键词：气体量不大，碱味
小苏打和发酵粉与化学膨化剂相同，气泡粉也含有"小苏打"，但两者的最终性状不一样，泡泡粉也有酸来中和小苏打，所以整体气泡粉是中性的，小苏打是一种彻底的碱性物质。
小苏打，外观为白色粉末，口感略带咸味，易溶于水，在水中和高温环境下会释放出二氧化碳气体，这也是可以用来发条的重要原因，但小苏打释放出的气体量少，面团内部的气孔也很少， 所以蒸熟的馒头不够软，远不如酵母和泡沫粉有效，而且添加的更易碱性香味，面团易变黄，易破坏维生素等营养成分。
但小苏打在头发上并不是一无是处，一些发酵较薄的面糊适合使用小苏打，如软蛋糕，而"老面条"发酵过的酸度可以用小苏打中和，同样添加小面食还可以有效防止夏季酸变质，延长保质期，在一些烘烤中， 添加油炸意大利面可以改善意大利面的酥脆口感。
最后值得一提的是它的"清洁"功能，可以用来清洗一些油渍、污渍等，并用苏打水清洗绿叶蔬菜，可以有效防止它暴露在高温下变黄，比如这种方法可以用来解决韭菜包子变黄的问题。
< h1级"pgc-h-中心线"数据轨道""29">-阿胡总结</h1>
综上所述，我们可以知道酵母、气泡粉和小苏打最重要的区别在于发酵方法的不同，酵母粉属于天然发酵剂，发酵过程是酵母在不停地活动，绿色健康的过程，而气泡粉和小苏打是化学膨化剂，发酵过程是化学反应。在一些中国面食中，只要有酵母粉毛面就可以，但要注意温度对它的影响，有些较软的蛋糕，酥脆的油条，油炸食品也是用发酵粉和小苏打的，怎么，你知道吗？你解决了你的困惑吗？
我是阿胡，喜欢学习美食和做美食的食客，喜欢今天的内容都可以喜欢，明天还有更多精彩的内容等着你，谢谢你的阅读，明天见！