河南菜 - 卤素面（蒸面）

大家好，我是每天做饭的五百个男人，每天都有胃口。都是半百，厨艺也学了一些，不觉得做饭是一种负担;

1、卤素面所需材料：主要材料是湿薄圆面条（这只能买，北方有特制的这种湿面条，厚有薄有，所以这只有北方能做到，南方买不到）。南方的朋友可以做，可以考虑用干挂面条来做，不用尝试。混合有猪肉（培根也可以，我见过朋友用培根做，这是别人不能接受的），长豆，扁豆，豆芽，海带丝等选择2到3种都可以，我一般只选择豆类和海带。调味料有生姜、大蒜、胡椒、八角、盐、老抽水等。

2、生产工艺：

a 先蒸面条，将细面分散（防止污染），放入笼子抽屉，面条，再放几层，蒸20分钟。时间必须足够蒸汽，效果是蒸汽使脸部更柔软。如果使用干面条，时间可能会更长，标准是面条柔软。

b 第二面蒸完面条，先拿出锅，放在一个大盘子里，用热把面条撕开，因为有些染成一块，保证面条一个一个不能沾污。然后倒入香醋油，在平底锅中再蒸5分钟。这一步是为了升香，一个美食朋友引以为豪的工作，普通人没有这一步，但是有这一步，确实是香，家里有地雷可以试试。

c 油炸蔬菜。肉片（五花肉比较香），豆子切长条，海带切线。油炸多了，热锅后放五朵花肉炒，炸出一些猪油，肉要变黄还没有变黄，加上姜、蒜、胡椒、八角油炸香，此时肉也炸黄，再加盐、老抽、酒（盐要略咸，老抽得多一点）， 然后加入豆子，海带炒几下，可以加水（水也稍微多一点，淹死所有菜），水可以关掉火。你不需要做饭，但你需要在平底锅里蒸。

d 第三蒸面，第二蒸面出锅也放大，在盘中摇走，撕开不碰。加入油炸菜和汤与面条混合，让面条充分吸收汤，看汤再加入汤，静置几分钟，有利于吸收汤汁（这一步至关重要，蒸面条好坏吃，用一个柔和的字）。有面条的颜色，上更老的抽气有点暗，白色一点干脆放开烟熏，我不喜欢老抽，所以热气腾腾的面条有点白。再次是咸味，只能混合和品尝，吃上通常咸味的油炸蔬菜上线。搅拌均匀吸收汁液，再次蒸，蒸20分钟，食物准备好，带有黄瓜丝香味。

非专业厨师，做得不好，请指导，然后有兴趣的朋友多交流。说起武德，关某会回来的;

奇怪的丑陋老人，不方便出现在镜子里，只写字，花了大开眼界。