"潮牛肉丸"口吐牙，真的是1400后手持吗？不要被愚弄
导读：办公室有一位同事是潮州本地人，在国庆节回家的时候，给我送了一大袋牛肉丸，她说这是当地品牌，从零食到大，每个牛肉丸都经过了大约1400次的捶打，那种味道很清爽，最后她告诉我要喝茶酱， 这是最正宗的饮食方式。
回家后，我迫不及待地拿了潮牛肉丸作为火锅配料，牛肉丸刚捞出锅，还冒着热水的蒸汽，立刻放了一杯沙茶酱，轻轻咬了一口，酥脆的爆汁，对牙齿来说很强，那种感觉快乐得像仙女，让人忍不住惊呼——竟然有这么好吃的， 让人瞬间完全爱上。
后来，我在菜市或网上买了潮牛肉丸，没有那么有嚼劲和味道，每次都令人高兴期待，但每次都大失所望。当我仔细查看包装上的配料表时，我惊讶地发现上面有一些晃动，混合着鸡肉或猪肉，以及淀粉，风味，增稠剂和其他添加剂，这不是纯牛肉丸，或者更确切地说，猪肉丸或猪肉丸，或淀粉丸。
同事们告诉我，网上60元两斤的"正品潮牛肉丸"，简直是对正品的诽谤，这些假肉丸打着潮的幌子，很有可能连牛肉都不是，跟其他肉一起，用牛肉的味道来模拟牛肉的味道。想想看，现在牛肉价格如此之高，牛肉丸比牛肉本身便宜，这合理吗？
其次，现在使用纯人工殴打的牛肉店少了，因为人工效率很慢，手要不断被打，这种工作苦涩累累，没人能忍受，尤其是现在的年轻人更不愿意做。那么目前的潮汐牛肉丸是如何制作的呢？当然，有了机器，可以模仿手拍，一桶的机器可以装满30斤牛肉浆，一桶打一桶只需10到15分钟，节省时间和精力更多的成本，自然成为更多牛肉店的首选。
那么制作潮汐牛肉丸的真正过程是什么呢？首先，在原材料的选择上，人们只选择新鲜的黄牛后腿肉，而且必须有一岁以上和300斤以上的地方散牛。其次，牛肋骨和肉必须分开，挑出牛肋骨，才能使出口感细腻的肉丸，否则就会变成牛肋骨。
最后，也是最重要的环节，傅老师双手各举着高达7斤的铁棒，并不断地到箱板里把牛肉"疯狂"地打一下，就像风暴点一般，大概1400拍，几小拍后，牛肉变成红肉泥，加到上面的鱼露、盐、 大蒜等，然后挤出类似的肉丸，潮牛肉丸就成功了。
用手工制作的牛肉丸，表面粗糙不平整，因为纯牛肉粗纤维，会导致肉丸表面不均匀，如果用机器制作，或者加入更多的面粉，那么牛肉丸的表面就会显得很光滑。
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