一、辣椒面的选用准备好
情侣肺片，四川风味冷菜代表，一个也不一个
。准备一个大桶，倒入两个荆条胡椒面条7斤，朝向天椒面3斤。辣椒面需要提前用油炸辣椒打碎，加工成中等厚度。用中等厚度的辣椒面制成的红油不易糊，油性辣椒更香，细辣椒粉在油温较高时容易糊。将两根辣椒面条混合均匀，倒入50毫升的葡萄酒中，倒入酒中意在增加辣椒面的水分，防止辣椒面条油炸糊状。然后在表面上撒上半公斤白芝麻，备用。
二是用量小的材料。准备韭菜段1斤，老姜片1斤，洋葱2片，大蒜1斤打碎，八角15，肉桂3小段，茴香叶10片，分别设置盘子备用。
第三，菜籽油。将35公斤菜籽油倒入锅或不锈钢桶中，将火加热到油温的90%，关火。油温很重要，必须烧到90%，即280度左右熄火。这里教你判断90%油温的方法：菜籽油在锅内表面平静，锅中冒出白烟（非蓝绿烟），白烟从锅边向上到锅内侧滚动，基本上可以熄火。此时可用无水勺将少许菜籽油滴入白色盘子中，将原来黄色菜籽油加热至90%温度后，油色变得透明，并已去除生菜油的味道，说明90%的温度到位。
四、油溅温度小的油炸小物料。油炸小配料分成三煎，等待油温90%关火后，剩余的油彻底煮熟油菜籽油，等待5分钟，取无水勺子，装满少许姜洋葱和大蒜，慢而少地倒入菜籽油中，注意从锅边慢慢将小物料取下， 那么油温很高，物料水分小所以容易导致热油飞溅，一定要注意安全。小物料稍慢一点，直到下一个三分之一，这个时候第一批小物料也炸干，可以用来制作渣，先油炸小料就是去除了菜籽油的气味。这时油温降到220摄氏度左右，用勺子慢慢捞出三分之一的菜籽油放入装满辣椒面的桶中，慢慢地下，慢慢搅拌辣椒面，这是第一次上油，7层油温高就是要炒辣椒面多余的水分， 炸出了辣椒面的辛辣味。
然后慢慢倒下剩下的一半小物质，当油温没有那么高的时候，可以大胆地把小物质下，可以抓一把干辣椒和干辣椒一起放入油炸，可以增加菜籽油的味道。小配料第二次炒的目的是给菜籽油带来姜蒜的干爽味，这次锅里的菜籽油已经很香了，不要以为同时闻到小物质的味道，然后用勺子慢慢把锅里剩下的一半菜籽油蘸进辣椒里， 并将油慢慢搅拌，这次菜籽油的温度约为160摄氏度。这时辣椒油已经很香了，辣椒里面辣味带有少许姜葱味。
优质红油清澈鲜艳的红色
继续到最后剩下的小配料，这次油温已经降到100摄氏度左右，不用担心油溅，油温不足以把小物料炒干，但这正是我想要的，低油温油炸姜蒜，能把姜蒜新鲜风味变成菜籽油， 这与油炸干姜蒜的风味不同，两者融合互补。待油温完全降低到手不烫，可以打一小块残渣，将最后一批菜籽油一起倒入辣椒桶中，搅拌井盖坐2天，一桶香喷洒红油就生产成品。.
PS：油炸小配料和油下制成辣椒面条分为三个操作，每次油温约为220度、160度、100度、60度依次递减，每次操作的目的和效果也不同，如上所述。
红油也是非常危险的，有两个危险，一种是针对90%的油温测定，这需要基于大量的操作，为了有一定的经验，油温不够，所以菜籽油的味道不能去除，影响成品。油温过高有热油达到点火点引起火灾的发生，菜籽油的燃烧点在330摄氏度左右，这很重要，我们必须小心，真的不能，买一个合适的红外测温仪，油温准确安全。
第二个危险点是在第一次熄火后在小物料下，油温非常高的小物料有水分，姜蒜这些必须稍微慢一点并减速进入油底壳，注意热油飞溅，注意烧伤，并且必须熄火才能操作， 记住，否则最坏的结果是，过多的小物质导致热油从锅中扩散出来，就会被添加到火中。
辣椒沉没在漂浮在油面上的芝麻的红油下
红油等静置两天后，搅拌均匀即可使用，一桶优质红油必须将芝麻漂浮在油面和辣椒下沉，鲜艳的红色诱人，香味辛辣的焦糖和少许姜蒜的味道符合口感，辛辣可口，不乏味。当然，辣度可以自我调节，两声叮叮当当的香味出来，辣椒出来的辣味，自我调节的比例就在上面。
而红油不需要倒白葡萄酒啊白醋啊什么味道，这些东西倒进去，红油就会冒出一股油味，香味不纯。密封冷干保存，红油一般不易变质。
原创不容易，喜欢