婴幼儿配方奶粉安全事件一次次的触动着妈妈们的神经，深怕自己宝宝一不小心中招。香兰素的安全问题是其中热门话题，时不时有人问我，到底香兰素安不安全？为什么要添加在奶粉中？如果安全，为什么还会经常看到国家监管部门通报某些品牌婴幼儿配方奶粉因香兰素被重罚的消息呢[1, 2]？
首先给大家一个肯定的答案，香兰素作为一种广泛使用的食品添加剂，其安全性是绝对有保障的。香兰素是自然界中天然存在的物质，最初发现于热带地区的植物香荚兰，是一种具有浓烈奶油香味的物质。其化学名称为3-甲氧基-4-羟基苯甲醛结构式如下图所示。
图 香兰素结构式
随着科学家对合成化学的理解和掌握，1858年，香兰素第一次被合成出来，而且成为历史上第一种人工合成的香精。随着技术越来越成熟，香兰素的价格也变得越来越便宜，应用范围也越来越大，目前被广泛应用于乳制品、巧克力、糖果、营养保健、制药工业、化妆品等领域。
香兰素全球市场年消费量在2万吨左右，我国的香兰素年消费量在2000-2500吨，其在中国市场保持着4%到5%的年增长率[3, 4]。所以，香兰素在食品中的广泛、大量使用，从某个侧面反映出其安全性是没有问题的。
当然，还是有科学家在孜孜不倦的对其安全性进行着验证。这类研究文章非常多，包含了细胞实验、动物实验等等，结果都是一样——安全。早在10年前，Ho等[5]通过对大鼠腹腔注射150 mg/kg和300 mg/kg香兰素进行毒性实验，研究结果表明这两种剂量（已经是人类可能摄入的几十到几百倍）的香兰素对大鼠均无毒性作用。2014年，Oliveira等[6]选用感染了弓形虫的雌性小鼠进行体内急性毒性试验，灌喂小鼠500 mg/kg香兰素，小鼠也均无任何中毒症状（勃起、体重减轻和姿势异常）或死亡。
虽然到目前为止没有试验表明香兰素有毒性，但联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的食品添加剂专家委员会还是很保守，建议每日可接受摄入量（ADI值）为0-10mg/kg[7]。简单来说，这个值的意思是，10公斤重的宝宝每日摄入香兰素不应该超过100mg。而实际上，宝宝压根接触不到这么多的香兰素。
看到这里，有读者也许会问：“既然香兰素没有毒性，那为什么国家标准规定0至6个月婴幼儿配方食品不得添加香兰素呢？”
没错，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食品用香料，不光是香兰素。母乳是最适合婴儿的食物，除了含有各种生长发育所需的营养素外，还包含丰富的抗体等物质，可以增加婴儿的抵抗力。但如果妈妈母乳不足时，那就必须要选用婴幼儿配方奶粉。上述规定目的在于鼓励母乳喂养。
但过了6个月后，我国食品标准就允许较大婴幼儿配方食品中可以使用香兰素等物质了，最大使用量为5mg/100mL；婴幼儿谷类辅助食品中最大使用量为7mg/100g。美国与欧盟等国家甚至对香兰素的使用量没有明确的限制，由企业自行决定加或不加。
那问题又来了，为什么大些的孩子又可以吃含有香兰素的奶制品了呢？其实原因也很简单。原本母乳的味道也会随妈妈的食物摄入不同而有轻微改变，6月龄后的孩子，随着各式辅食的加入，口味就更不需要限制了。
最近几年的研究表明，香兰素还具有抗氧化和抗菌作用，在奶制品中均能降低阪崎克罗诺杆菌（一种对婴幼儿致命的致病菌）的耐热性，并且可以降低该菌在奶粉储存过程中生长的风险，起到抑菌的作用[8]。
总结一下，香兰素作为食品添加剂，是经过严谨、科学的安全风险评估的，且其在食品中的添加量很小，是非常安全的。至于被罚的某企业，是因为违反了我国法律规定，其0-6个月的婴幼儿产品中被发现有微量的香兰素残留。所以，妈妈们看完这篇不要纠结于配方奶粉中的香兰素了，自己宝宝茁壮成长才是最重要的。
本期作者：赵力超 彭铭倩
审稿：赵力超 | 美编：彭铭倩
参考文献：
[1]. 北京市市场监督管理局关于不合格食品风险控制情况的通告（2020年第21期）.
[2]. 上海市市场监督管理局2021年第5期不合格食品风险控制和核查处置情况.
[3]. 吕晓婕, 香兰素行业发展状况. 现代食品, 2019(07): 第14-16页.
[4]. 曲东杰, 重新定义香兰素 索尔维让美味更天然. 中国食品工业, 2019(05): 第78-80页.
[5]. Ho, K., et al., Toxicology study of vanillin on rats via oral and intra-peritoneal administration. Food and Chemical Toxicology, 2011. 49(1): p. 25-30.
[6]. Oliveira, C., et al., Comparative Study on the Antioxidant and Anti-Toxoplasma Activities of Vanillin and Its Resorcinarene Derivative. Molecules, 2014. 19(5): p. 5898-5912.
[7]. Fuentes, C., et al., Relevant essential oil components: a minireview on increasing applications and potential toxicity. Toxicol Mech Methods, 2021. 31(8): p. 559-565.
[8]. Yemis, G.P., et al., Thermal tolerance and survival of Cronobacter sakazakii in powdered infant formula supplemented with vanillin, ethyl vanillin, and vanillic acid. J Food Sci, 2012. 77(9): p. M523-7.
图片源自网络，如有侵权请联系删除