中国老凉菜55 五香酱驴肉

五香酱驴肉

原料:

净驴肉5000g，黄酒100g，精盐50g，花椒10g，

冰糖50g，桂皮5g,红曲米20g，草果5g,八角5g，

山楂片50g，酱油200g，姜20g，葱30g。

制作方法:

(1)将驴肉用清水洗净,再用水浸泡5小时。将锅置于火上,倒入清水烧沸,放入驴肉焯水，然后用凉水过凉，另把红曲米熬制成红曲米水。

(2)锅上火加入冰糖炒至金红色,倒入清水、酱油、盐、黄酒烧沸,加入红曲米水和山楂片,另将花椒、桂皮、草果、八角装入布袋内扎紧口同入锅中,加入葱、姜烧沸后煮约3分钟,再将驴肉放入用大火烧沸,再用中火炖4小时。至酥烂取出,凉透即可。

风味特点:

色泽酱红,酥烂糯口,咸鲜味浓。