中國老涼菜55 五香醬驢肉

五香醬驢肉

原料:

淨驢肉5000g，黃酒100g，精鹽50g，花椒10g，

冰糖50g，桂皮5g,紅曲米20g，草果5g,八角5g，

山楂片50g，醬油200g，姜20g，蔥30g。

制作方法:

(1)将驢肉用清水洗淨,再用水浸泡5小時。将鍋置于火上,倒入清水燒沸,放入驢肉焯水，然後用涼水過涼，另把紅曲米熬制成紅曲米水。

(2)鍋上火加入冰糖炒至金紅色,倒入清水、醬油、鹽、黃酒燒沸,加入紅曲米水和山楂片,另将花椒、桂皮、草果、八角裝入布袋内紮緊口同入鍋中,加入蔥、姜燒沸後煮約3分鐘,再将驢肉放入用大火燒沸,再用中火炖4小時。至酥爛取出,涼透即可。

風味特點:

色澤醬紅,酥爛糯口,鹹鮮味濃。