在我记忆当中，外公他们喝酒，下酒菜里极少出现花生米，以前的花生珍贵，除了留种，其余全部用来榨油。
而是炒黄豆。做法也简单，将黄豆冲洗干净，烧热锅转小火，不用放油，倒入黄豆不断翻炒。
炒黄豆需要的是耐心，右手炒累了就换左手，就是不能停，炒20分钟左右，待黄豆外表微焦，即可盛出，撒盐拌匀使成。
黄豆香脆可口，开吃就停不下来，而外公和朋友们喝酒，都保持着体面，不会用勺舀黄豆入口，而是用筷子一颗颗夹。
看似夹个不停，实则消耗很慢，半斤八两炒黄豆就够喝一顿烧酒。
随着一年年老去，外公牙齿越来越少，嚼不动生炒黄豆了，外公又想出别一种炒法:先将黄豆浸泡几小时，再用高压锅压几分钟。
然后下锅炒干水，再加盐、辣椒粉炒匀，软糯中又略略弹牙的炒黄豆，就成为外公下酒必选。
拍黄瓜，应该是懒人发明的吃法，连刀工也不讲究了，随便将黄瓜拍碎，加生抽、蚝油、盐、陈醋、糖、香油、熟芝麻拌匀，即可开吃。
水煮毛豆，我小时候就学会做，经常能吃到的几乎零成本凉莱。煮水的八角、桂皮、香茅、姜、花椒、干辣椒自产，就是盐需要买。
外婆将毛豆从地里割回来后，教我用剪刀把毛豆两头剪去，以方便入味；再把煮好的香料水和毛豆、盐一起下锅，小火煮10分钟左右，晾凉后开吃。
煮毛豆时不要加盖，以保持毛豆绿色，卖相好。
卤水猪头肉。我发觉，但凡喜欢整点的都绕不过去，卤猪头肉简单，就是前期准备工夫麻烦。
以前是先用点燃的稻草将猪头整个烧焦，现在用喷枪，烧焦的目的，是要除去难刮干净的猪毛。
然后浸泡半小时左右，用小刀刮去表皮上的杂质，冲洗干净，即可焯水，再放入卤水中，用小火卤煮45分钟，关火静置2小时使之入味。
有食家买猪头肉时，会花2-3倍的价格，专门要猪耳朵、猪鼻拱，这两个部位经常活动，肉质更脆嫩，真会吃。
南乳花生。先将花生倒入沸水中浸泡20分钟，搓去花生衣，捞出沥干水分，再加入南乳拌匀，腌过夜。
烧锅倒入粗砂（半颗黄豆大小）炒热，加入花生一起炒半小时左右，看到花生微微转黄色，盛出，筛出粗砂即成。
酸嘢。在广西，只要是能吃的蔬菜水果都可以腌酸，将萝卜、白菜、包菜、黄瓜、莲藕、莴笋什么的。
切片切条切丝均可，加盐杀出水，再挤干水分，加辣椒圈、糖、米醋浸泡1小时左右，即可上桌。
还有凉拌虾仁、魔芋丝、手撕鸡、土豆丝、平菇、皮蛋、豆芽、金针菇、花甲等等凉菜，都非常之适合下酒。
通用凉拌汁:蒜末+芝麻+辣椒粉+鲜辣椒，浇入热油，再加生抽+醋+蚝油+糖拌匀便成。各料根据自己的口味，找好口调整。