石柱地处神秘的北纬30°，它穿越千年的土家风情，天地共赋的清雅山水，如今被人们以“康养”的名义所熟知。石柱“康养”又分为六养，分别指的是观养、住养、动养、文养、食养、疗养。
近期，小编将通过“六养篇”和大家好好聊一聊石柱康养。今天，我们就一起来走进食养莼菜篇。
说起莼菜，估计很多朋友没怎么听过。不过在我国沿海和日韩等地，莼菜十分受欢迎。因为莼菜主要是在重庆石柱黄水，浙江、江苏两省太湖流域和湖北省种植，后日韩等国发现了莼菜的奥秘，于是大批进口莼菜。直至今日，莼菜已成为十分畅销的菜品。
在石柱，作为“食养”的特色美食，莼菜更是门面担当之一。莼菜的营养价值十分丰富，是喜爱养生朋友们餐桌上的常客。
莼菜，水生植物，莼菜又称水葵，是多年生宿根性草本植物。简单来说，肉眼看去莼菜的外形就像是浮在水面上的小荷叶。别看它长相平平，但是它的食用和保健价值可高了呢。
莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，具有药食两用的保健作用。
说到莼菜，就不得不提千百年来它和文人之间的故事。早在晋朝时，《晋书·张翰传》中就已提及莼菜，其中讲到，张翰思念吴中家乡的菰菜、莼羹、鲈鱼脍，说：人生贵在舒适自得，怎能被功名羁绊在千里之外呢？于是，辞官，回乡。
这个故事后，莼菜逐渐流传开来。贺知章、白居易、杜甫、苏轼、梅尧臣、辛弃疾、杨万里……再到那位爱下江南的乾隆皇帝，都写过在江南吃莼菜的诗词。也正因为他们，“莼菜”经历千年也仍保持着新鲜的生命力。
自古以来物以稀为贵。随着城市化进程加快，国内不少地方的生态环境受到了污染，因此符合莼菜种植条件的地方愈趋减少，国内莼菜生产总量难以进一步扩大，因此莼菜价格居高不下。
在国内不少美食家称莼菜为“水中燕窝”，除了国内整体产量不高、物以稀为贵，又是为何？
莼菜本身的功效奇高。莼菜内服加外用，有助于保持皮肤的水润Q弹，同时还能抵抗重金属污染。
据石柱黄水当地不少种植莼菜的农户说，在农忙晒伤后，当地人常用莼菜上的胶质敷在晒伤处，短时间内就能很有效的缓解疼痛和红肿。
在石柱，种植莼菜是脱贫攻坚过程中重点发展的生态农业产业化项目之一。作为石柱莼菜种植基地，石柱黄水早在1991年就开始人工种植。而今在石柱黄水可以看到，家家户户都种起了莼菜。
截止至2020年，石柱莼菜种植面积达14000亩，产量突破14000吨，石柱也成为了中国最大的莼菜生产基地之一。
石柱黄水位于神秘的北纬30°，平均海拔1550米，多年平均气温10℃，山清水秀、天蓝地绿，生态环境极佳，是旅游度假的好去处，最适宜夏季避暑、疗养。
石柱优良的自然环境恰好满足了莼菜的种植条件。莼菜种植的条件要满足海拨1200米以上，水质要求高，必须要流动的活水，土壤有机质要丰富，淤泥层厚度20cm左右、田块的pH值4—6。
莼菜不仅仅是在国内出名，在国际上也十分受人追捧。目前，石柱莼菜产品远销日本、韩国、新加坡、马来西亚等国家。甚至在日本，莼菜是按克进行售卖，并且一经售卖，很快就被买空。早在2014年，石柱莼菜就创外汇200万美元了。
莼菜做法简单，因为最简单的烹饪方法才能保存住食材最原本的味道。新鲜的莼菜采下来，加食用醋酸泡着，可以长期保存。吃的时候，用清水漂洗几遍，去掉醋酸味，就可以做菜、烧汤或者直接吃。
在石柱，用莼菜凉拌是当地人最爱的一种吃法。只需要将莼菜用沸水焯30秒钟，过一遍凉水，然后按个人口味放一点酱油、醋、糖、辣椒、花椒粉等调料拌匀，是一道开胃的好菜。
注意：做莼菜忌过咸，会影响它本身的清味。
煲任何汤时，在快熟时可以加入莼菜，烧开就可以起锅。莼菜润滑的胶质，使汤能自带勾薄芡的效果，且滋味更加醇美。著名的西湖莼菜羹就是这个做法。
在炎炎夏日
一道最简单的凉拌莼菜
或是用心煮一锅莼菜羹
定能让您感受到来自海拔1400米
重庆石柱大山的清凉！