泡馍，这个美食通常出现时，吃货的脑海里都会不自觉地挂上“西安”二字作为前缀。似乎它的前面如果出现其它的字眼，就感觉不正宗似的。但有些吃货不这么认为，在他们眼里，无论有没有“西安”二字都不重要，重要的是对不对自己的口味。
东三街上的这家馆子，主打的就是泡馍，更特别的是前面缀的字眼是“顺城”。人家是一家不折不扣的老馆子，已经开了十年。最开始在顺城街，后来才搬到现在的位置，很多食客也就从顺城街追过来吃。
一进门，就被旁边两位老哥俩吸引了。他们一边不紧不慢的掰着馍，一边云淡风轻聊着天。细细瞅两位大哥手上掰馍的动作，一点一点的撕、拧、掐后，馍块儿又细又碎，落在碗中后就如米粒般。
掰馍是技术活，更是耐心活。尽管有些食客调侃“吃馍十分钟，掰馍半小时”，不过爱这一口的老吃家，还是会放弃店内的机器馍，选择自己手工掰馍。掰成多大合适？黄豆粒、指甲大小都行，只有尽可能碎小，才能让汤汁浸透，更加入味。
馍掰好了，交给厨师。掰好的馍倒入提前熬好的高汤里，大火猛煮。等馍煮松软，汤汁慢慢变稠，就可以一股脑倒进碗里了，瞬间香味弥漫。泡馍里搭配的配菜，除了粉条、葱花、香菜以外，还加入了木耳和黄花菜，让人忍不住想来上一口。
别急，吃泡馍有讲究。千万不要一上来就直接搅动，要溜着碗边一点一点的蚕食，这样才能充分感受泡馍带给舌尖的鲜美和热气腾腾。馍粒吸足了浓稠的汤汁，筋道的口感中透着汤汁里的肉香。一口下肚，胃的等待与手的辛苦，在这一刻都是值得的。
如果来这儿吃泡馍是必选项的话，这里桶子鸡就是附加项了。夹起一块儿细嚼慢品，鸡皮脆脆的不失嚼劲。鸡肉的口感不同于印象中的桶子鸡那么难嚼，相反肉质要细嫩一些，而且很入味儿，但是不咸。砸吧嘴皮时，余味中还带着淡淡的料香。
老板告诉我们，桶子鸡在制作时，选材非常重要。要选用生长期在两年左右的老母鸡，重量也要控制在3斤半以上才行。此时的老母鸡皮下脂肪刚刚合适，做出来的桶子鸡吃着才有香头。
不过，店内桶子鸡的数量不多，大多数都是老食客提前预定的，每天都是上午制作，如果去的晚了可能就吃不到。所以，想吃这一口可得赶早哦。另外，店内除了泡馍、桶子鸡，还有灌汤包，哪天散步路过了，不妨进去坐坐！
- 泡馍的二三事 -
店名：顺城老泡馍 地址：郑州市东三街和同乐路交叉口向东10米路南（点击导航） 消费：人均30元 营业时间：11:00—23:00