學習烘焙已經有幾年了，慢慢的入手，蛋糕、餅幹、面包也做出了各種花樣，成為餐桌上的點綴。 但是月餅卻一直沒有嘗試，主要還是因為自己不太喜歡吃月餅，每年隻是保留公司發的月餅一盒，應節而食。

月餅給我的感覺就是又甜又膩，要不是裡面有點鹹蛋黃配一下，感覺真是無法入口。 距離中秋還有一個月的時間，就是想着能夠自己制作比較健康的月餅給家人，雖然中秋不在父母身邊，但要是父母能品嘗到自己制作的月餅也是好的，我也開始了月餅制作的過程。

蛋黃蓮蓉酥

材料：蓮蓉450G下有制作方法、鹹蛋黃8個、水油皮下有制作方法、油酥下有制作方法

其他：蛋黃适量、黑芝麻适量

蓮蓉制作材料：幹蓮子250G、玉米油60G、糖30G、水适量

蓮蓉制作方法：

1、幹蓮子提前一晚泡發

2、把蓮心去除幹淨，表面的皮要反複洗幹淨，放入高壓鍋中，加水，壓力15分鐘

3、煮好的蓮子稍微放涼一些，撈出放入料理中，煮蓮子的水隻需要少許即可

4、打成比較細膩的泥狀

5、鍋中小火，加玉米油60G（分三次放），放入蓮蓉，加入糖30G，中小火炒半小時左右。

6、炒好的蓮蓉備用

煉制豬油

材料：肥肉500G，清水少量

制作方法：

1、肥肉切粒

2、炒鍋中小火，放少許水，放入切粒的肥肉，要勤翻動。

3、煉至肥肉呈輕微的發黃即可關火，放涼少許後，把油和渣分離，油放涼後放入冰箱冷藏後再使用，渣可以炒菜或者入餡。

鹹蛋黃的處理

1、鹹蛋黃提前放入玉米油中浸泡一晚

2、浸泡好的鹹蛋裹一層白酒，放入預熱好的烤箱中，170度烤6分鐘

3、烤好的蛋黃攤涼後切半

水油皮和油酥的處理

1、油酥是110G低粉 55G豬油拌均

2、水油皮是140G高粉 50G豬油 55G開水。先用開水燙面，用筷子撥均，放入豬油，和成團

3、和好的面皮蓋上保鮮膜，醒30分鐘

酥皮的制作：

1、把醒好的面皮，各分成16份，揉圓

2、用水油皮做皮包裹住油酥

3、把包住的口沖下，要包緊不然擀時容易露餡

4、把包好的皮取出擀成長舌狀

5、由下往上卷起

6、卷好後收口位置朝下，全部卷好後，又從第一個開始，再重複擀、卷一次。

7、卷好的皮對折

8、揉成圓形

以上都準備好後，下面是内餡和包制的過程

1、蓮蓉 蛋黃稱重，一起36G

2、以蓮蓉做為皮，蛋黃作餡

3、包好的蓮蓉滾圓備用

4、把皮擀成薄皮，放入準備好的蓮蓉餡

5、包好後，口收好朝下放

6、刷上一層蛋黃

7、撒上黑芝麻，放入預熱好烤箱中，165度烤40分鐘

碎碎念：

1、蓮蓉可用豆沙代替，如果不想這麼麻煩也可以買蓮蓉或者豆沙

2、豬油可用小支的白油代替

3、黑芝麻需要先炒熟

4、這次制作的皮太薄，餡料太多了一點，總量50G的蛋黃酥，蓮蓉應該在25G以内，餅皮同等份量應該制作10-12個餅比較好。

5、蓮蓉裡的糖放的不多，給父母制作時還打算把糖改成木糖醇，可按各人的要求來加糖。

6、油酥處理時會很沾，多忍耐一下，很快處理完的。