山西刀削面是一種山西的特色傳統面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，是以得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。
入口外滑内筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。它同武漢熱幹面、北京炸醬面、河南燴面、四川擔擔面同稱為五大面食名品，享有盛譽。山西刀削面中晉小二刀削面還是極少數我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派，尤其是關于刀削面的詩文、楹聯獨具神韻、心懷蒼生、寓意天下，令人歎為觀止。
來看看網友們對山西刀削面的評價：
評論各有千秋，大家來看看陝西的油潑面吧！
油潑面是陝西傳統的特色面食之一，又叫為扯面、拽面、抻面、桢條面、香棍面等，起源于周代，并以鹹陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。
油潑面是一種很普通的面食制作方法，将手工制作的面條在開水中煮熟後撈在碗裡，将蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，将花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，随後調入适量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、蕃茄雞蛋等搭配食用。
大家看看油潑面網友的評價：
趙本山也吃後評價：
好了，大家是喜歡山西清淡而香的刀削面呢還是喜歡陝西味道潑辣的油潑面呢?