紫菜又名紫英，索菜、子菜、膜菜、紫瑛等。紫菜有深褐、紅色或紫色三種顔色。紫菜生長在海中，附在石頭上。純青色，取來曬幹後則變成紫色。我國紫菜主要生長于南海，閩、越之地。紫菜被稱為“海洋蔬菜”。紫菜有點像韭菜，長成後可以反複的采割，紫菜日語又稱作海苔。
紫菜可以當菜還可以入藥。中國膳食指南指出：紫菜含有蛋白質，膳食纖維，維生素、鈣，鎂、鐵、鋅，硒等營養元素。
紫菜營養美味，特别适合湯菜，紫菜的主要做法有：紫菜蛋湯，紫菜蛋花湯，紫菜蝦仁蛋湯，紫菜蘿蔔湯，紫菜鮮菇湯，絲瓜紫菜香菇蛋湯，紫菜豆腐湯，洋芋紫菜肉片湯，紫菜豆腐螃蟹湯等。
不過紫菜最經典最好吃的還是紫菜蛋花湯，它食材常見，做法簡單，湯鮮味美。
紫菜蛋花湯好吃，食材下鍋的順序很關鍵，如果食材下鍋的順序不對，味道就不好喝，想要這道菜好吃，湯鮮味美，跟我來一起做吧：
食材：紫菜，土雞蛋，香蔥，蝦皮，姜，蒜，
第一步：碗中打入2顆笨雞蛋（雞蛋多少沒有關系，家裡人多可以多打幾個），用筷子攪散備用。
碗中加一勺玉米澱粉，加少許清水，調半碗水澱粉。
生姜切末，蔥白切末。
第二步：熱鍋燒油，油熱後把蔥姜放入爆香。
蔥姜爆香後加入适量的清水。
然後放入蝦皮，紫菜，
大火燒開，水開後加入醬油，适量的食鹽調味
然後把剛才調的水澱粉倒入，煮至湯汁濃稠，
湯汁濃稠之後，把雞蛋液倒入
如果喜歡絮狀的蛋花，我們在倒入蛋液的時候，一邊倒一邊用勺子攪散，
出鍋前淋入芝麻香油，讓菜品更明亮好看，再加少許雞精，讓湯汁味道更鮮。
攪拌均勻後，這道好吃的紫菜蛋花湯就可以出鍋了，非常鮮香好喝，營養又美味。
再撒上蔥花或者香菜，味道就更好喝了。
紫菜的營養價值：紫菜富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、促進骨骼、牙齒的生長和保健，吃紫菜還可提高機體的免疫力。
總結一下：
1.紫菜蛋花湯關鍵是食材下鍋的順序，順序不對，這道湯的味道就會截然不同，第一步是爆香姜蒜，然後加入清水煮開，第二步加入蝦皮和紫菜，把蝦皮和紫菜的鮮香味道煮出來。最後把蛋液倒入，注意，我們做的是蛋花湯，是以要邊倒邊快速攪拌，把蛋花攪散。
2.紫菜中含豐富的鈣、鐵元素，不僅是治療婦女兒童貧血的優良食物，而且可以促進兒童、老人的牙齒、骨髓生長和保健。
3.特别注意，不宜食用紫菜的人群，看有沒有你：胃寒陽虛、胃腸消化功能不好者應少食，腹痛便溏者不宜食用紫菜。