16.清湯菊花海參
【主料】活海參。
【配料調料】香菜末、香蔥末、鮮菊花、清湯、鹽、胡椒粉、味精。
【操作工藝流程】改刀一焯水→調味一盛裝。
制作方法
①将活海參開膛去腸，切成連刀條，放入清水中反複浸泡去掉鹹味備用。
②将海參用沸水略燙撈出，放入盛器内，撒上香蔥、香菜末和菊花瓣。
③将清湯調好口味，澆在海參上即成。
美食評說
湯鮮味美，脆滑鮮嫩，營養豐富。
制信要點
①因海參身上有一些黏液，要沖洗幹淨後再剖開洗淨
②要掌握好燙海參的時間：
②調好口味不勾熒。
在家學做大廚，進階金牌魯菜，海參系列，