孫丙如講徽菜文化之春蠶吐絲的做法

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春蠶吐絲是一道曆史悠久的特色菜，曆來被作為宴席中的壓軸菜奉獻給賓客。拔絲菜是一種對烹調技術要求較高的甜菜，火候要恰到好處，成菜後，上菜要快。食用時拔出的糖絲如春蠶吐絲一般，山藥外酥裡嫩，香甜适口。拔絲早在元、明朝代民間就有所制。明高謙《遵生八箋》中作過記載。将糖炒至出絲用于烹饪菜肴，則源于山東，至清朝年間拔絲技法已經極為普遍，清初《聊齋志異》的作者蒲松林曾記載：“北地而今興纏果，無物不可用糖粘”。而今拔絲山藥作為宴會中的佳肴。愈加受到大家的青睐。”