幹鍋肥腸勁道十足，色則鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當誘惑，又辣又香，超級過瘾，秋冬季節，肥腸菜式特别受歡迎，一盤肥腸、一碗米飯，再來一點小酒，已經能讓人吃得津津有味。
by 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】
肥腸 250克
青椒 3個
小米辣 3個
洋芋 半個
洋蔥 1/3個
木耳 30克
香菜 1棵
幹辣椒 5個
花椒 10-20顆
大蒜 7瓣
姜 3片
味極鮮醬油 30克
醬油醬油 10克
鹽 适量
雞精 适量
白糖 少許
白芝麻 少許
料酒 15克
1、準備食材。肥腸是煮熟的，木耳提前泡發過開水炒熟瀝幹水備用。
2、将煮熟的肥腸切段。
3、大蔥斜刀切段，姜切片，大蒜一切二，幹辣椒洗淨切小段備用。
4、香菜洗淨切碎備用。
5、入大洋蔥切滾刀片。腸煸至出油
6、洋芋洗淨去皮後切5㎜左右的厚片。
7、青椒，小米辣洗淨後斜刀切段。
8、鍋中适量油，比平時炒菜多一點就行，下洋芋片中小火慢煎。
9、煎至兩面微焦後即可瀝油盛出備用。
10、下洋蔥煎一下瀝油盛出備用。
11、再下入炒過水的木耳煎一下（木耳焯水是為了下油鍋後不易爆油，防止燙傷）。
12、再下入青紅椒煸炒一下斷生即可瀝油盛出備用。
13、鍋裡留适量底油，下入蔥姜蒜幹辣椒花椒爆出香味。
14、然後下入肥腸。
15、加一勺料酒，兩勺味極鮮醬油，一勺醬油醬油，适量鹽雞精和白糖（可根據自己的口味嘗一下鹹淡來調整各種調味料的用量）。
16、大火翻炒至肥腸上色，湯基本收幹。
17、下入各種煎好的配菜。
18、翻炒均勻。
19、出鍋後撒香菜碎和白芝麻提香。
20、一盤色澤紅亮，滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
21、每一截肥腸裡都浸透了香辣的湯汁，吃進口中是繞着香味的辣，吃到嘴裡卻是伴着肥腸水潤的辣，偶爾夾上一兩塊洋蔥木耳清口。就是這個味！不要太下飯喽！
1.配菜可以根據個人口味随意添加，煎的時候由于煎熟的時間不同，要分别下鍋煎。 2.一定備好足夠的主食，太下飯了。
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