吃西餐，愈是名餐廳上菜愈慢。等待之餘，手無聊，肚子又餓，就開始對付面包和牛油了；但吃得太飽，主菜反而失色，是最嚴重的問題。
這時隻能把面包當成前菜吃，撕一小塊，塗上牛油，慢慢品嘗牛油油的香味。吃不慣牛油的朋友，可以在上面撒一點點的鹽，即刻變為一道下酒菜。飯前的烈酒一喝了，胃口就增大，氣份也愉快得多。
有些菜一定要用牛油烹調才夠香，像荷蘭或澳洲運到的蘑菇，足足有一塊小牛扒那麼巨大。用一張面紙浸浸水，仔細地擦幹淨備用。這時在平底镬中下一片牛油，等油冒煙放下蘑菇，雙面各煎數十秒，最後淋上醬油，即刻入碟，用刀叉切片食之，香噴噴，又甜得不能置信，是天下美味。
青口、大蛤蜊、蛏子等都要牛油來炮制，用一個大的深底鍋，放牛油進去，再下蒜茸和西洋芫荽碎爆香，這時把貝類加入，撒鹽，最後淋上白葡萄酒，蓋上鍋蓋，雙手把整個鍋拿來在火上翻翻，加熱至貝殼打開，即成。做法簡單，吃的人分辨不出是你做的，或是米奇連三星師傅的手勢。
牛油也不一定用在西餐，南洋很多名菜都要用之，像胡椒蟹就非牛油不可。
螃蟹斬件，備用，镬中把牛油融化，把黑胡椒粉爆一爆，放螃蟹進去，由生炒到熟為止。當今的所謂避風塘炒蟹，是将原料用油炸了才炒的。這麼一炸，甚麼甜味都走光，又幹又癟，有何美味可言？炒螃蟹一定要名副其實地「炒」才行。
最簡單的早餐烤面包，經過電爐一炮制，就完蛋了。先打炭燒紅，用個鐵籠夾子挾住面包，在炭上雙面烤之，最後把那片牛油放在面包上，等它嗞的一聲溶掉，加入面包之中，再切成六小塊，仔細一塊一塊吃，才算對得起面包。
最讨厭的是人造牛油，要吃油就吃油，何必吃假的？奇怪的是天下人都怕豬油，卻不怕牛油。我是不怕豬油的，用豬油來塗面包，一定比牛油更好吃。