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溜肉段是東北地區的一道傳統名菜，外酥裡嫩，鹹香可口，也是老百姓餐桌上的家常菜。由溜肉段衍生出來的鍋包肉更是東北菜中的經典。
今天就給大家分享這道溜肉段的做法，雖然說肉價貴了，不過可以少做點，也不能阻擋吃貨們的一顆滾燙的心，大家說是吧，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作：
準備洗淨的豬瘦肉一塊，先切成厚片，再切成一厘米寬的肉條，放入盆中備用。
盆裡加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，然後用手抓勻，放在一邊腌制10分鐘，使肉條充分入味。
接下來我們先準備一下配料：
青椒半個，去籽後切成長條，胡蘿蔔半個，先切成薄片，再切成長條，一起放入小盆中用來配色。生姜一小塊，先切成姜絲，再切成姜末，大蒜幾粒，拍扁後切成蒜末，一起放入小盆中備用。
10分鐘過後，肉條已經入味，我們再把肉條上漿：
盆裡打入一個雞蛋，加入雞蛋可以使肉條保持鮮嫩爽滑，再抓入一把洋芋澱粉，加入澱粉可以鎖住肉條裡面的水分，保持肉條的鮮香口感，再用手順一個方向攪拌，讓每一根肉條都均勻的裹上澱粉，這樣吃起來口感會更加酥脆。
等所有食材都準備好以後，我們把肉條過油炸一下：
鍋内燒油，油溫至5成熱時，改中火，下入腌好的肉條，肉條要一個一個的下入鍋中，洋芋澱粉的粘性比較大，一起下鍋很容易粘連，等肉條炸至定型，外皮酥脆呈金黃色時，即可撈出控油。
等油溫升至6成熱時，把肉條重新倒入鍋内再複炸20秒左右，倒出控油備用。
下面我們開始烹饪：
鍋内留少許底油，倒入姜末和蒜末爆香，加入蚝油3克，再下入青椒和胡蘿蔔條快速翻炒，添入少許清水，再加入料酒适量去腥，醬油3克調味，陳醋2克，食鹽1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鮮，用勺子攪拌化開調料，開中火煮2分鐘左右，再勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠。
等湯汁快要收幹時，倒入炸好的肉條，颠鍋快速翻炒，讓肉條充分的吸收到湯汁，最後再淋入少許的芝麻油，簡單翻勻以後就可以關火起鍋，裝盤食用了。
好了，這道外酥裡嫩的溜肉段就做好了，下酒下飯特别棒，不信就試試吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：豬瘦肉，青椒，胡蘿蔔，生姜，大蒜，雞蛋，洋芋澱粉
調料：食鹽，料酒，醬油，陳醋，胡椒粉，白糖，芝麻油，蚝油
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