立秋是古時“四時八節”之一，是二十四節氣中的第13個節氣，更是秋天的第一個節氣，同時也預示着夏天即将結束，暑去秋來，氣溫由最熱逐漸開始下降了，由熱轉涼，正如諺語所說：早上立了秋，晚上涼飕飕。
當然對于每個大大小小的節氣，我們勞動人民的智慧都是無窮的。比如立秋在南方有“立秋啃秋瓜”的習俗，在入秋的這一天多吃西瓜，以防秋燥；而在北方，立秋是吃烙餅炒雞蛋的，也有很多北方地區吃一個肉丸的餃子。
而對于立秋後的秋天，最有意義的一個詞就是“貼秋膘”啦，民間流行在立秋這天以懸秤稱人，将體重與立夏時對比。因為人到夏天，沒有什麼胃口，飯食清淡簡單，兩三個月下來，體重大都要減少一點。
秋風一起，胃口大開，想吃點好的，增加一點營養，補償夏天的損失，補的辦法就是“貼秋膘”：在立秋這天各種各樣的肉，炖肉烤肉紅燒肉等等，而且“貼秋膘”是一個長期的過程，立秋隻是開端，因為也不要像夏天一樣展示肌肉啦，哈哈#你好，立秋#
今天我們就來說說立秋的北方美食油酥餅。油酥餅是陝西地方傳統小吃中的代表，始創于唐代，被譽為“西秦第一點”，現如今種類繁多，比如有蔥油酥餅，千層油酥餅，抹茶油酥餅等等美味，着實令人喜愛。
油酥餅制作技藝精細，要經過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序，對于我們現代人的家庭而言，相對來說比較簡單，因為現在的煎餅铛還是很容易購買的，隻要準備好自己愛吃的餅餡，按步驟做水油皮，揉油酥面，擀大面餅，烙香油酥，“貼秋膘”這個簡單的任務，輕輕松松就完成啦，一起來制作吧
食材：
高筋面粉 200克 / 低筋面粉 150克 / 豬肉末 150克 / 姜末 5克
胡蘿蔔碎 30克 / 蔥花 15克 / 五香粉 3克 / 熟芝麻 少許
食用油 90毫升 / 鹽 适量 / 醬油 一湯匙 / 清水 120毫升
【烹饪步驟】
- step1 -
肉末裡加入胡蘿蔔碎，蔥花，姜末，鹽，五香粉，醬油拌勻
- step2 -
拌勻的肉末餡料靜置10分鐘入味
- step3 -
在高筋面粉中加入120毫升清水把面粉攪拌成絮狀，再加入40毫升食用油揉成面團
- step4 -
揉好的面團蓋上保鮮膜醒面15分鐘，這樣水油皮就做好了
- step5-
在低筋面粉中加入50毫升食用油把面團揉均勻
- step6 -
揉好的油酥面如圖所示
- step7 -
把醒好的水油皮再次揉勻後，用擀面杖擀成餅狀，把油酥面包裹好
- step8 -
包好的面團再擀成一張大面餅
- step9 -
把大面餅卷起來
- step10 -
把卷好的面餅分成面劑子，約35克左右大小
- step11-
把面劑兩頭口封住，再蓋上保鮮膜醒面10分鐘
- step12 -
醒好的面劑再擀成小面餅，包上腌制好的肉末餡，封好壓成餅，也可以包自己喜歡吃的餡料，鹹的甜的都可以
- step13 -
壓好的面餅如圖所示，盡量壓扁一點
- step14 -
在電餅铛底部刷上一層油，把壓好的餅放上烙，撒上芝麻把餅烙熟即可
- step15 -
香氣撲鼻，熱氣騰騰的油酥餅，健康美味開吃啦
金黃酥脆，滿屋飄香，咬一口滿滿的滿足感，餡肉和酥的掉渣的面餅，吃完一個還想吃
【菊子物語】
油酥餅是菊子姐姐cooking美味的第420道美食，油酥餅的制作步驟相對來說比較繁瑣，在用料的選擇上，在做水油皮的時候用的是高筋面粉，高筋面粉則是筋度非常高的面粉，常常用來做面條、饅頭、面包等等口感非常筋道的美食。
而在做油酥面的時候，用的是低筋面粉，低筋面粉筋度較低，面筋含量在百分之二十五以下，用水油皮包裹油酥面在揉壓成的面餅，烙起來味道就非常的筋道香脆，比直接用中筋面粉做的面餅好吃太多啦，立秋美味，一起分享哦。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行！
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