無意中發現油酥餅隻要加點它，比燙面的還要軟，層層分明撕着吃
它就是酵母粉，這是我無意中發現的，和面的時候在面粉裡加少量的酵母粉，醒發一小會，做出的油酥餅比燙面的還要軟，而且還特别的有韌性。
接下來我又來研究油酥的配比和調制，實作了用最少的油，達到層層起酥的效果。吃油太多真的不健康，無論是葷油還是素油。
有圖有真相，你現在看到的這個餅，面粉是210克，而油的量隻有20克，也就是說油隻占面粉的十之一。它層次分明，真的可以一層層的撕着吃。
現在正值盛夏，我在餅裡加了些薄荷葉，薄荷有清涼解暑的功效，它的香氣聞起來也特别的舒服。好了，現在來看看具體的做法吧，在制作過程中還有更加詳細的講解。
【五香薄荷手撕餅】
面團材料：面粉200克、鹽2克、酵母粉0.5克、清水130克
油酥材料：油20克、面粉10克、五香粉1克、鹽1克
制作：
1.首先将面粉200克和鹽2克拌勻，然後加入酵母粉0.5克拌勻。
加入清水約130克揉成團，這個面團要軟一些，水大約是面粉的65%，然後讓面團靜置15分鐘。
2.将靜置了15分鐘的面團再次揉一揉，面團變得非常的光滑，我們在面團上抹一層薄油，為了面團不易變幹，蓋上保鮮膜，再醒上30-45分鐘。
3.用等待的時間，我們來調制油酥。
先将面粉10克、五香粉1克和鹽1克拌勻。
鍋裡倒入20克油（就是主面團面粉的十分之一）燒熱，倒入五香面粉中快速拌勻，這就是油酥，待到完全冷卻後使用。
小提示：面粉和五香粉過一下熱油會變得特别的香。
4.案上倒些油，抹一抹，就是油案，不要撒幹粉。
将醒好的面團放在案上，按按扁，用手拉扯成為一張薄薄的大片，抹上過程“3”調制的油酥，再撒些薄荷碎。
注：醒好的面團非常的軟，在油案上輕易的就可拉開了，無須擀面杖。
5.從一邊卷起來。
6.分割成若幹小劑子，有時間再靜置15分鐘。
7.取一個小劑子，兩頭向中間折，捏合封口，收口向下，再靜置15分鐘。
8.然後将小劑子擀開成小圓餅。
9.鍋裡抹些油，油熱将餅坯下鍋，一面煎好，翻面煎另一面，兩面都煎至焦黃起鍋。
10.給大家看看，是不是特别的柔軟多層啊？表皮又特别的焦香喲。
劃重點：
1.面團裡加少量的酵母粉，經過醒發會變得非常的柔軟，但它不是發面面團。
2.油酥中的油和粉的比例是2：1，油酥中的油是主面團面粉的十分之一。如油酥中的面粉太多，油酥就會太厚，就要加大油酥的量，否則就不能抹滿整個擀開的面，是以相對來說也就加大了油的量。
3.不用薄荷五香粉，還可用香蔥、香菜、韭菜、椒鹽、咖喱、姜黃、芝麻糖粉等做出不同的口味。
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