鼓油皇鳳爪（雞腳）配方
海天醬油：2.8斤 味事達1.2斤 糖1.8斤 雞粉3兩 清水10斤
鮑魚汁半支 姜片适量 蒜子适量 二曲酒1兩 小蔥适量， 雞飯醬油适量 （調一下色） 八角2克，香葉1克 ，陳皮1克，
做法：
1：大火把加入姜，蒜，蔥的不鏽鋼桶的清水燒開後，再改小火加入留下的其它的調料，慢慢熬開，關火待用。
2：原隻美國大雞腳飛水并剪去指甲，飛水時下少少廣東米酒姜片等，冷水下鍋，把水燒滾後，約3-5分鐘後就可以把雞腳撈出來去沖水。
3：接着把飛水後的原隻雞腳碑水，最好不要飛太久，保持形狀就可以。
細節：做豉油皇油雞腳，用的材料也說究，最好是用進口雞腳，還有香料可以按地方習慣來作一個替換，如可以加點丁香，桂皮都可以的。最主要是浸煮的過程，有的地方人喜歡吃軟糯的，可以浸夠一點，但是不好儲存，有的地方喜歡吃爽口點的，就以自己選擇好時間。要不就容易影響出品的賣相。
4：把碑好水的原隻雞腳瀝幹水後放入調好的鼓油皇汁中，慢火加熱豉油皇汁燒開約煮15分鐘-20分鐘可以撈出來。封好保鮮膜。
（圖檔的雞腳是用的之前做檸檬雞腳的圖檔，記得豉油皇雞腳是用原隻的，步驟做法是一樣的）