一吃到杏仁那種獨特的味道，就想起了小時候，媽媽把我們吃完的甜杏核都一一砸開，裡面一顆顆小杏仁都放進我的嘴裡，甜中略帶苦，媽媽還說：可有營養了！現在，什麼都不缺了，杏仁和杏仁粉也是很容易買到，可那甜中略帶苦的特别味道，還是會帶給我童年的回憶。巧克力杏仁撻外酥裡嫩的口感簡直美爆了！(收起)
難度：配菜(中級)
時間：1小時以上
撻皮
低筋面粉85克
黃油33克
細砂糖10克
水20克
杏仁餡兒
奶油40克
牛奶40克
細砂糖20克
甜杏仁粉20克
大杏仁8個
雞蛋1個
巧克力40克
1. 黃油切小塊軟化，加入細砂糖，篩入低筋面粉，用刮刀或手搓勻，成為均勻的顆粒狀。
2. 加入水，用刮刀基本拌勻後，用手揉成面團，不需過分揉光滑，均勻濕潤即可。用保鮮膜蓋住靜置松弛待用。
3. 将杏仁餡料中的奶油、牛奶、細砂糖混合，開小火邊攪拌邊熬，直到糖充分融化後離火，加入杏仁粉繼續攪拌使其冷卻。
4. 将拌好的杏仁糊慢慢倒入打散的雞蛋，邊倒邊攪，以免雞蛋被燙成絮狀，充分攪勻後杏仁餡就做好了，放一旁備用。
5. 将松弛好的撻皮面團捏入撻模，約每個18克，注意底部和邊壁均勻。捏好後預熱烤箱至190℃。再用叉子在底部紮排氣孔，以避免加熱後鼓起。
6. 紮好孔的撻模進入烤箱中層上下火烤8分鐘左右，撻皮定型取出，烤箱溫度調至200度預熱。
7. 将預拌好的杏仁餡倒入撻皮，約8分滿，放入烤箱上下火烤15～20分鐘，注意觀察，表面金黃即可出爐。
8. 烤餡的時候，将巧克力放入易導熱的容器中隔水融化，撻烤好取出後在每個撻餡中間插入一枚大杏仁，然後将融化的巧克力液澆上去覆寫撻餡表面即可。待冷卻後，凝固的巧克力殼和撻皮的酥脆，加上杏仁餡的綿軟，那滿嘴的香濃絕對讓人滿足！
此配方為口徑約7厘米的菊花圓撻模8個的量。隔水融化巧克力時注意千萬不要進水，否則影響巧克力的凝固。