滿漢全席：魯菜“水晶肘子”的做法

水晶肘子是用豬肘制作的一道家常菜，屬于魯菜，鮮香味美。豬肘營養很豐富，含較多的蛋白質，特别是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

用料：

肘子2斤、肉皮2斤、蔥姜少許、蒜1頭、料酒1湯匙、醬油2湯匙、醋2湯匙、香油1/2湯匙、味精少許、花椒油1/4湯匙

做法：

1.準備原材料

2.肘子洗淨後，直接放在蒸屜上面，撒上蔥姜塊；料酒，蒸制6小時。不要擔心時間太長，使用焖燒鍋蒸制，每隔一小時拿到火上燒三分鐘，什麼事情也不耽誤

3.先在火上蒸制上汽20分鐘

4.再拿到焖燒鍋中焖制，持續6小時

5.肉皮涼水下鍋

6.煮至5分鐘

7.肉皮撈出後，立即過涼水

8.然後刮毛

9.去油

10.最後切絲備用

11.切好的肉皮絲，放在焖燒鍋的内膽中在火上燒開

12.撇去浮沫

13.用吸油紙再吸去油脂，即可焖燒

14.每隔1小時，将内膽取出，拿到火上燒3分鐘，放回焖燒鍋中繼續焖

15.肉皮煮好4小時後，撈出肉皮絲，可以涼拌吃

16.倒出肉皮湯備用

17.肘子蒸制6小時後，取出撕去肉皮；肥油等，将肉塊撕成條

18.将撕好的肘子倒入肉皮湯中，放入冰箱冷藏5小時，即可成凍

19.從冰箱取出後，即可切成片

20.調汁：1頭蒜粒；2湯匙醬油；2湯匙醋；1/2湯匙香油；1/4湯匙花椒油；味精少許