满汉全席：鲁菜“水晶肘子”的做法

水晶肘子是用猪肘制作的一道家常菜，属于鲁菜，鲜香味美。猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

用料：

肘子2斤、肉皮2斤、葱姜少许、蒜1头、料酒1汤匙、酱油2汤匙、醋2汤匙、香油1/2汤匙、味精少许、花椒油1/4汤匙

做法：

1.准备原材料

2.肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒，蒸制6小时。不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟，什么事情也不耽误

3.先在火上蒸制上汽20分钟

4.再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时

5.肉皮凉水下锅

6.煮至5分钟

7.肉皮捞出后，立即过凉水

8.然后刮毛

9.去油

10.最后切丝备用

11.切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开

12.撇去浮沫

13.用吸油纸再吸去油脂，即可焖烧

14.每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖

15.肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃

16.倒出肉皮汤备用

17.肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块撕成条

18.将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻

19.从冰箱取出后，即可切成片

20.调汁：1头蒜粒；2汤匙酱油；2汤匙醋；1/2汤匙香油；1/4汤匙花椒油；味精少许