很多人一提到豬肉，都會立刻想到一個字——香！豬肉的做法很多，而且都可以做得很好吃。
比普通豬肉價格更高的黑豬肉也很受歡迎。很多人認為，黑豬肉不僅比普通豬肉更好吃，營養價值也更高。
同樣的，很多喜歡吃雞的小夥伴也偏愛價格更高的烏雞，認為烏雞營養好，而且煲個湯更能補身體。
問題來了，黑豬和烏雞肉，營養真的更好嗎？回答這個問題之前，我們要先了解一下這兩類動物。
黑豬和烏雞為什麼這麼“黑”？
黑豬，指的是長黑毛的豬。我國的地方豬，很多都是長黑毛的，如東北民豬、西北的八眉豬、黃淮海黑豬等。注意，黑豬肉的顔色并不是黑色，跟普通豬肉顔色一樣。
烏雞又稱烏骨雞。由于飼養的環境不同，烏雞的黑色部位也有所不同，有白羽黑骨的、黑羽黑骨的、黑骨黑肉的、白肉黑骨的等等。
黑豬和烏雞身體的黑色部位，主要是由黑色素的沉積造成的，并非是有什麼特殊構造。
黑豬肉烏雞肉營養價值更高嗎？
買過黑豬肉的朋友都知道，黑豬的肉與普通豬肉吃起來并沒有本質差別。
而從營養角度來看，人們吃肉主要是從中擷取蛋白質和脂肪。
食物中的蛋白質不僅要看數量，還要看品質，也就是蛋白質的消化率和使用率。這主要與組成蛋白質的各類氨基酸含量和比例有關。
而優質的脂肪應該含有較多的不飽和脂肪酸及人體必需脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）。
據檢測，黑豬肉的氨基酸中，鮮味氨基酸和必需氨基酸含量較高，具有較濃的鮮味和較高的蛋白質使用率。黑豬肉的脂肪中，雖然大多數是飽和脂肪酸，但亞油酸和亞麻酸含量也比普通豬肉高。
如此看來黑豬肉營養價值确實高一些。那麼這些高出的營養價值會給人體帶來明顯的變化嗎？
《中國居民膳食指南》推薦，每周吃畜禽肉280-525g（合每天40-75g），這樣算起來黑豬肉的營養價值優勢并不明顯，可能多吃一個雞蛋，這個差距就被彌補了。
若想通過多吃黑豬肉去補充必需氨基酸和必需脂肪酸，反而會導緻脂肪攝入過量，增加“三高”風險。
所謂的“烏雞肉營養價值高”也是同樣的道理。烏雞湯“精華都在湯裡”也是很片面的說法。雞肉的營養物質很少會溶于雞湯中，雞湯鮮美是因為裡面有較多的脂肪，吃太多脂肪不僅容易長胖，也會增加“三高”風險。
綜上所述，黑豬和烏雞可能更好吃，從營養價值上看，普通豬肉、雞肉即可滿足需要。但如果喜歡黑豬肉、烏雞肉的口感，選擇它們也是沒有問題的。
除了這兩種肉，還有一些“黑色食物”很常見，我們也一起了解一下。
其他常見的黑色食物營養價值突出嗎？
黑蒜
黑蒜并不是天然黑，而是加工後變黑的。普通蒜在60℃左右的容器中加熱40天，發生“非酶褐變”或者氧化後就變黑了。
黑蒜不再具有刺激性氣味，味道軟綿酸甜。經檢測，大蒜變黑後蒜氨酸、多酚化合物等抗氧化成分含量大幅增加。
目前對黑蒜的研究還停留在檢測成分階段，也有少量的動物實驗，但并沒有充分的證據能證明黑蒜具有降血壓、血脂等功效。
黑米、黑豆
黑米和黑豆的顔色主要來自花青素。花青素是紫紅色或藍紫色，當濃度較高的時候則會接近黑色。煮黑米粥的時候會發現黑米掉色，這是因為花青素溶于水，屬于正常現象。
黑米和黑豆的主要營養優勢不是花青素，而是富含膳食纖維。《中國居民膳食指南》推薦每天要攝入全谷物和雜豆類50-150g，包括黑米、黑豆這樣的食物。
黑棗
黑棗是柿樹科柿屬植物的果實，新鮮黑棗更像一個小柿子，隻是在晾幹的過程中看着越來越像棗了，是以叫黑棗。
黑棗的營養成分跟柿子相似。一些小黑棗裡面含有大量的單甯，最好不要一次吃太多，以免引起腹痛和結石。
還有人有這樣的擔心，吃黑色的食物會不會讓皮膚跟着變黑？
吃黑色的食物會不會讓皮膚變黑？
人的皮膚怎樣會變黑？被紫外線照射在皮膚上，使黑素細胞活化，生成多巴胺并釋放黑色素，不斷轉移到肌膚表層着色，這就曬黑了。
那麼吃了帶黑色素的食物呢？事實上任何食物吃進體内，都要被消化分解成小分子才能吸收，吃進去的黑色素也一樣會被消化，絕不可能原樣跑到皮膚上，是以是不會讓人變黑的。
黑米黑豆這樣由于花青素而呈現黑色的食物不僅不會讓人變黑，有些研究還顯示花青素有一定美白功效。
綜上所述
食物呈現黑色隻是一個特征
而非營養優勢的代名詞
在營養攝入足夠的前提下
選擇自己喜愛的食物就可以了
來源：科普中國