文/星火吉民生總編田延成（微信2436 570686）
特點：
長清大素包是山東濟南長清地區的風味面食，以其個大而聞名，是以 發酵面劑包入素餡制成包子，蒸制而成。其特點是個大均勻，皮白暄 軟，餡大嫩香。
原料：
面粉 350 克，酵面 150 克，粉條 200 克，白菜 200 克，大蔥 100 克，
醬油 15 克，精鹽 4 克，味精、胡椒粉各 1. 5 克，姜末 5 克，花生油
30 克，食用堿 2 克。
制作方法：
（1）将酵面團用溫水懈開，倒在面粉内和成面團，靜置發酵。粉條 放在沸水鍋中煮軟，投涼，剁碎，用花生油、精鹽 3 克拌勻。白菜切 成末，用精鹽 1 克拌勻。蔥頂刀切成圓薄片。
（2）發好的面團加入食用堿，充分揉勻，略饧。
（3）白菜擠去水分，同蔥片、粉條放在一起，加入醬油、味精、胡 椒粉、姜末拌勻成餡。
（4）面團搓成條，揪成 10 個劑子，逐個按扁，擀成圓餅皮，逐個包 入餡料，面、餡的比例要一緻，收口提摺，包成包子，擺入蒸鍋内， 旺火蒸熟即成。
提示：
蔥要切得越薄越好，面要和得軟硬适中。
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