蘆筍學名石刁柏，屬于百合科天門冬屬，為多年生宿生草本，雌雄異株的植物。可食用部分是其嫩莖，因為其形狀與蘆葦的嫩芽和竹筍有着相似性，是以我們大多數人稱其為蘆筍。
嫩莖如果在可以采收的時候不采收就會長成地上部的莖葉。在之前寫過的關于蘆筍的文章中，有讀者評論說原來自家種的是白蘆筍主要用于出口。經過我詳細的查閱資料，得出如下結論：蘆筍分為白蘆筍和綠蘆筍，而白色的主要用于制作為蘆筍罐頭，一般用于出口外銷。通過這種方式不僅可以保證蘆筍的新鮮而且适合長距離的運輸。比如說山東當時生産的“飛輪”牌子的蘆筍，在市場上得到較好的認可，受廣大海外消費者的歡迎。但是與此同時我發現了黑色的蘆筍，這真是太神奇了？
白色蘆筍
而目前在國内市場上銷售的一般為綠蘆筍，而且銷售市場也并不是很好，市民對其認可度不好。是以導緻種植面積較小，價位較高。
綠色蘆筍，若不在此時采收嫩莖那麼之後會長成如下圖的狀态哦
長出葉片的蘆筍
蘆筍其實不僅僅是作為蔬菜更重要的是其有一定的保健功效，其實在海外市場得到較好的認可度也是因為其重要的藥用價值。
我簡單的論述一下藥用價值，以此來鼓勵大家多食蘆筍，科學飲食。因為之前也有部分讀者提到過蘆筍的味道不是很好，其實我們中國人一般有一個飲食習慣是吃東西吃的是好吃，而國外的飲食習慣是基本是更重視營養，尤其對于一些生活水準比較好的家庭來說，其更追求營養品質。
長期食用蘆筍可以消除人體的疲勞症狀，對高血壓、動脈硬化、心髒病、膀胱炎等疾病均有較好的治療效果，并且更為重要的是蘆筍具有抗癌的效果。長期食用可以增進食欲、促進消化、提高免疫力和降低有害物質的毒性，進而可以阻止癌症的發生。
來下面小編再簡單的補充一點黑色蘆筍的知識，大家快快給大腦充電了：
其實黑色的蘆筍指的是紫蘆筍，也是一種甜紫蘆筍，一種非常名貴的蔬菜，唯一一種能生吃的蘆筍類蔬菜。也是首選的防癌、抗癌食品，暢銷于歐洲的一些國家及日本、東南亞地區。
綠色、白色和黑色的蘆筍
市場上銷售的紫色蘆筍
大家現在如何看待餐桌上的蘆筍？是不是對其有了新的認識？是否三種顔色的蘆筍都見過呢？如果是就希望可以下樓下評論留下您的故事，經驗。供大家分享！