秘制鹵水4種：白鹵水、新潮鹵汁、鹵水汁、精鹵水（作者：東方美食官方賬号）
新潮鹵汁風味特點色紅幹香、味濃芬芳。2.炒鍋上火，下花生油150克及八角、桂皮、沙姜、花椒、丁香、茴香、草豆蔻、砂仁、草果、香葉、良姜、陳皮，炒出香味，出鍋裝入香料袋内，将袋口收攏紮緊。3.炒鍋重新上火，下花生油150克、香蔥、洋蔥、芹菜、紅椒幹炒香。将兩個香料袋懸于半空中，加入冰糖、味精、醬油王、醬油王、香油、柱侯醬、泰國魚露、加飯酒、精鹽等燒開，即放入輕焯水好的鹵制原料。
兩種湯料成美味——紅燒牛肉面（作者：東方美食官方賬号）
兩種湯料成美味紅燒牛肉面。制作北京國貿大酒店紅館餐廳廚師長周旭煜。我将家喻戶曉的牛肉面加以微創新，用牛骨小火慢炖6小時，過濾取湯作為原湯代替面湯，走菜前調味；面條的勁道加上骨湯的鮮美，很受食客喜歡。牛腩250克，醬牛肉120克，自制面條300克，蔥段、姜片、蒜粒各30克。1.将牛腩切成5厘米見方的塊，放入沸水中加入a料煮5分鐘，撇淨血沫，撈出洗淨。
辣鹵秘方（九）：香辣兔頭鹵水（作者：東方美食官方賬号）
香辣兔頭鹵水香辣兔頭。我給大家分享的是辣鹵兔頭的制作方法。将兔頭100個整理幹淨，去掉兔嘴角的茸毛，沖洗幹淨。鍋内放入鮮湯20千克、香料包、幹二荊條辣椒400克、花椒150克、生姜300克、蔥結350克、料酒400克、鹽500克中火燒開，改小火熬出香味，放入洗淨的兔頭，大火燒開，改小火鹵20分鐘至七成熟。
「黃焖雞醬汁」用來制作黃焖雞，它可以讓成菜色澤更加金黃（作者：東方美食官方賬号）
在制作醬料時，我們加入了咖喱粉，它可以讓成菜色澤更加金黃；加入了甜面醬、蚝油，可以為雞肉帶來濃郁的醬香味。具體做法：取淨雞塊650克洗淨，滑油；走菜時取熟豬油60克燒熱，放入小料炒香，放入雞塊炒至變色。下入黃焖雞醬汁100克、清水200克，小火焖至雞肉成熟即可。這款黃焖雞醬汁顔色不錯，味道也很融合，尤其是添加了咖喱粉之後，複合味很突出，顔色也是紅中帶黃。
「精品配方」5款生啫素菜醬配方（作者：東方美食官方賬号）
要想做好生啫菜，首先要熬制一款生啫醬。說到這生啫醬的熬制配方，可謂五花八門。下文中，我們就為大家分享8款生啫葷料醬和5款生啫素菜醬的做法。李錦記幼滑蝦醬15克，白砂糖、蚝油各5克，花雕酒10克，味粉3克，鹽2克。此料可以生啫500克素料，适合的素料有空心菜、生菜、芥藍梗，生啫時需要添加的料頭是蒜蓉、姜絲。鹹鮮回甜味生啫醬用料。