秘制卤水4种：白卤水、新潮卤汁、卤水汁、精卤水（作者：东方美食官方账号）
新潮卤汁风味特点色红干香、味浓芬芳。2.炒锅上火，下花生油150克及八角、桂皮、沙姜、花椒、丁香、茴香、草豆蔻、砂仁、草果、香叶、良姜、陈皮，炒出香味，出锅装入香料袋内，将袋口收拢扎紧。3.炒锅重新上火，下花生油150克、香葱、洋葱、芹菜、红椒干炒香。将两个香料袋悬于半空中，加入冰糖、味精、生抽王、老抽王、香油、柱侯酱、泰国鱼露、加饭酒、精盐等烧开，即放入轻焯水好的卤制原料。
两种汤料成美味——红烧牛肉面（作者：东方美食官方账号）
两种汤料成美味红烧牛肉面。制作北京国贸大酒店红馆餐厅厨师长周旭煜。我将家喻户晓的牛肉面加以微创新，用牛骨小火慢炖6小时，过滤取汤作为原汤代替面汤，走菜前调味；面条的劲道加上骨汤的鲜美，很受食客喜欢。牛腩250克，酱牛肉120克，自制面条300克，葱段、姜片、蒜粒各30克。1.将牛腩切成5厘米见方的块，放入沸水中加入a料煮5分钟，撇净血沫，捞出洗净。
辣卤秘方（九）：香辣兔头卤水（作者：东方美食官方账号）
香辣兔头卤水香辣兔头。我给大家分享的是辣卤兔头的制作方法。将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。锅内放入鲜汤20千克、香料包、干二荆条辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒400克、盐500克中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟。
「黄焖鸡酱汁」用来制作黄焖鸡，它可以让成菜色泽更加金黄（作者：东方美食官方账号）
在制作酱料时，我们加入了咖喱粉，它可以让成菜色泽更加金黄；加入了甜面酱、蚝油，可以为鸡肉带来浓郁的酱香味。具体做法：取净鸡块650克洗净，滑油；走菜时取熟猪油60克烧热，放入小料炒香，放入鸡块炒至变色。下入黄焖鸡酱汁100克、清水200克，小火焖至鸡肉成熟即可。这款黄焖鸡酱汁颜色不错，味道也很融合，尤其是添加了咖喱粉之后，复合味很突出，颜色也是红中带黄。
「精品配方」5款生啫素菜酱配方（作者：东方美食官方账号）
要想做好生啫菜，首先要熬制一款生啫酱。说到这生啫酱的熬制配方，可谓五花八门。下文中，我们就为大家分享8款生啫荤料酱和5款生啫素菜酱的做法。李锦记幼滑虾酱15克，白砂糖、蚝油各5克，花雕酒10克，味粉3克，盐2克。此料可以生啫500克素料，适合的素料有空心菜、生菜、芥蓝梗，生啫时需要添加的料头是蒜蓉、姜丝。咸鲜回甜味生啫酱用料。