安迪（andy，下圖）的配方又來啦——大家最喜歡他的原因就是大量的步驟配圖哈
今天的這個紅絲絨顔色非常的cool！瞬間就想起了dc的這部電影哈~
v字仇殺隊——香草紅絲絨
by andy
a-紅絲絨蛋糕（共計：600克）
85 克【14.17%】……植物油
160 克【26.67%】……細砂糖
55 克【 9.17%】……全蛋
125 克【20.83%】……酸奶
165 克【27.50%】……低筋面粉
6 克【 1.00%】……泡打粉
4 克【 0.67%】……可可粉（法芙娜的extra brute）
适量【%】……紅色色粉
步驟：
1、▼将全蛋、植物油和細砂糖放入攪拌盆中，用攪拌器/蛋抽攪拌均勻，或者用攪拌機低速攪拌（為什麼圖檔中有2個蛋黃？安迪說恰巧遇到了個“雙黃蛋”，是以表問為什麼了）。
2、▼加入酸奶和紅色色粉（油性/脂溶性，此處chef使用的是guzman品牌的天然色素，你可以用平時自己用的），具體用量取決于調色的效果，天然的多加一些沒關系。
3、▼拌勻後，加入過篩的面粉、泡打粉和可可粉（法芙娜的extra brute效果比較好，如果使用普通可可粉可能顔色會沒有這麼強烈），拌勻，以獲得非常漂亮的亮紅色。
4、▼将面糊倒入直徑18cm的矽膠模具或金屬圈模具内（如果是金屬圈，則需要鋁箔紙包底），放入預熱至155℃的烤箱中直至烤熟（時間取決于烤箱的不同）。出爐後稍冷卻後放入密封薄膜袋内，放入冰箱5-6個小時或直接隔夜。然後将其切為均勻的3層，每層約0.7-0.9cm，并裁切為直徑16cm，冷凍待用。
b-香草乳酪慕斯（共計：835克）
9 克【 1.06%】……吉利丁片
225 克【26.95%】……牛奶（乳脂含量3.5%）
50 克【 5.99%】……細砂糖
80 克【 9.58%】……蛋黃（4個）
1 克【 0.12%】……大溪地香草莢/籽（肉疼...）
250 克【29.94%】……淡奶油（乳脂含量33%）
220 克【26.35%】……奶油芝士
1、吉利丁浸泡于冰水中，軟化後擠幹水分待用。
2、▼香草莢應保持其濕潤柔韌的狀态才能有真正完美的香草味道。将香草莢縱向剖開，刮下香草籽，連同被剖開的香草莢一起放入牛奶中，加熱煮沸。
3、▼将蛋黃和細砂糖混合打散。
4、▼當牛奶煮沸後，取出香草莢，将牛奶緩慢沖入蛋黃/砂糖中，并不斷攪拌，然後再倒回厚底平底鍋中，中火加熱并用膠刮刀不斷攪拌，直至80-82℃（指痕在膠刮刀上穩定存留痕迹）——即制作英式奶醬。
5、▼加入冰水泡軟并擠幹水分的吉利丁片，攪拌至完全融化，靜置待整體降溫至40-45℃。
6、▼加入提前軟化的奶油芝士（室溫放置3個小時左右），用膠刮刀攪拌均勻。
7、▼再将打發至“雞尾狀”的淡奶油加入拌勻。
c-組裝&裝飾
1、▼将模具底部（模具内放入一個提前裁切好的v字形立體軟膠——當然也可以是其他的字母或圖紋）擠入一層慕斯（約235-250克），然後鋪入一片冷凍的紅絲絨蛋糕。接着重複三次，裝滿模具，冷凍。
2、▼完全當機後，脫模，并将軟膠材質的v取出，用巧克力噴槍将紅色巧克力噴砂（白巧克力：可可脂=1:1，加紅色素，或者巧克力：植物油=7:3，加紅色素）噴在表面，再将白色鏡面淋面擠入v字的凹槽内。邊緣圍繞一圈白巧克力，外部再圍繞一圈紅絲絨蛋糕。
3、▼切開的樣子很漂亮！
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