入秋後，兒子最饞這美味，比牛肉便宜又滋補，焖一鍋，香到舔盤子。現在已經是9月中旬，氣溫開始漸漸變涼了，又到了開始貼膘吃肉的季節了，說到吃吃肉菜豬肉就是最家常的肉類食材之一，但我們當地現在黑豬肉價格要40多一斤了，身邊的小夥伴都直呼吃不起了，偶爾吃一次都顯得“奢侈”了一把。除了豬肉之外，秋季進補牛羊肉也是首選的，高蛋白低脂肪，但價格同樣是吃不起的節奏，也是偶爾吃一次。是以進補我們家首選的肉類食材就是雞鴨肉了。老媽在農場老家裡自己養了一些土雞鴨、每次有空就會給我們送好吃的，雞鴨肉自然是少不了的，滿滿的都是媽媽的愛，全家人都有口福了。
進補是雞鴨肉是我們生活裡必備的進補肉菜了，比起豬肉埂營養很多，比起牛羊肉價格也更實惠一些，秋季進補吃它溫補還不上火，是一種老少皆宜的健康肉類食材。鴨肉是含b族維生素和維生素e較其他的肉類，營養豐富，利于人體吸收。性偏寒、味甘，進補吃它還不容易上火，蛋白質的含量比畜肉要高得多。入秋後貼膘吃鴨肉再合适不過了，經典的做法有白切鴨、鹽水鴨、炖老鴨湯、烤鴨等等，都是非常不錯的吃法。尤其是炖老鴨湯，是一道秋季進補的經典滋補菜，老少皆宜。
我們家平時吃鴨肉基本也都是白切的多，但偶爾也會換換口味。這裡要分享的做法是：砂鍋焖鴨肉，用砂鍋焖出來的鴨肉鮮香入味，色澤紅亮誘人，實在是太香了，全家人都很喜歡吃，每回焖一鍋，都被吃光光。鴨肉清洗幹淨下鍋幹炒把水分炒出來，然後瀝幹水，再搭配炒香的配料一起炒，調味好放入砂鍋裡焖即可。做法很簡單，但味道真的超級贊的，選用土鴨肉來做就更香了，難怪全家人都很喜歡吃。接下來一起來看看詳細做法吧。
【砂鍋焖鴨肉】
準備食材：土鴨半隻、生姜大蒜适量、小米椒幹辣椒适量、蔥适量、洋蔥頭一個、花椒少許。
準備配料：油鹽适量、醬油适量、蚝油1勺、米酒少許（料酒也行）、冰糖适量。
詳細做法：
1、生姜洗淨切片、蔥洗淨切蔥花、大蒜洗淨拍扁、洋蔥頭洗淨切小塊、小米椒洗淨切粒裝盤待用。
2、鴨肉洗淨斬件裝盤待用。
3、鴨肉切塊後有血末和雜質，一般烹饪前建議先焯水一下。我這裡是用我的廚房神器——臻米食物淨化機，有了這台機子省事多了，可以自動清洗蔬菜、生煎、水果、肉類食材等等，特别實用，顔值還很高，往廚房裡一擺，朋友都說好進階。用它清洗肉菜可以淨化肉類血水，雜質，還原肉質新鮮度，對一些肉菜裡的激素殘留和髒東西有很好的淨化作用，可以清洗掉一些我們肉眼看不到的髒東西。這裡我正好用來清洗鴨肉。吃完飯後還可以拿來消毒碗筷。不需要任何的洗滌劑，就是以水為原料，采用純實體降解技術，把食材的細菌、農殘、激素降解成對人無害的水和無機鹽成分。把鴨肉放入籃子裡，加入淹沒過食材本身的清水。
4、然後選擇“肉類”模式，點選啟動即可。
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5、選擇程式後自動清洗，一個程式後清洗結束即可，洗肉一般在10分鐘就搞定了。
6、清洗好的鴨肉就可以明顯的看到血水都出來了，而且還有一些髒東西的浮沫在表面上。（這是家裡自己養的土鴨，還不會很髒，外邊買的鴨肉更要好好清洗才行）。
6、鴨肉已經完全清洗幹淨了，這裡我就沒有焯水了，直接幹鍋下鍋煸炒，把鴨肉的水分炒出來，把鴨肉炒至肉質變緊縮，然後出鍋瀝幹水分待用。
7、鍋裡加入少許的油，熱鍋涼油加入洋蔥粒、大蒜、生姜、花椒小米椒、幹辣椒少許下鍋煸炒出香味來。（喜歡吃辣一些的辣椒可以多放一些）。
8、加入提前煸幹水分的鴨肉下鍋一同翻炒，炒出香味來。
9、加入蔥白的部分、适量的冰糖。
10、适量醬油、适量的蚝油、少許醬油上色（不放醬油也可以）。
11、翻炒均勻，炒至鴨肉上色、加入少許鹽調味，把醬料的香味炒出來。
12、然後把炒好的鴨肉轉移至砂鍋裡，加入蔥白适量的清水（或者啤酒），水的量稍微淹沒過鴨肉本身即可不要太多。
13、蓋上蓋子焖煮，大火煮沸轉小火，焖煮25分鐘左右。
14、鴨肉已經煮好了，大火收幹湯汁，下入蔥段下鍋一同炒香即可。
把砂鍋一起端上餐桌即可享用啦，這樣一道家常版的：砂鍋醬香焖鴨就做好啦，這樣焖出來的鴨肉色澤紅亮誘人，鮮香入味，非常開胃又好吃。入秋後貼秋膘吃它再合适不過了，營養滋補，下飯下酒都特别贊，适合全家人一起享用，價格比牛羊肉更實惠，我們家入秋進補隔三差五就吃一次鴨肉，而且還是老媽在農場自己養的土鴨，簡直不要太香了，焖一鍋香到舔盤子。簡單美味又滋補的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
lily美食談烹饪小貼士：
1、不要買那種速成的鴨肉，營養和味道都很差，鴨肉建議選擇土鴨，味道鮮香又營養。
2、鴨肉烹饪之前建議先焯水去掉血水，這裡用的食物淨化機來去血水和雜質，是以洗淨就直接炒了。
3、焖鴨肉搭配的配料大家可以根據個人喜好來添加調味料，喜好吃麻辣口的，花椒和辣椒可以多放一些。