甑糕（甑，zèng。關中方音中為韻腹高元音，讀作zìng，訛作jìng。）是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。
甑糕小吃曆史悠久。甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶制、銅制、木制、鐵制等，後經民間傳承，将鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有風味。
顧名思義，“甑糕”就是以紅棗和糯米為原料，用“甑”蒸制成的“糕”，故名。甑糕米棗交融，老幼鹹宜，營養豐富，滋補性強，色澤鮮潤，綿軟粘甜，濃香撲鼻，久食不厭，風味獨特。
甑糕是關中地區的風味小吃。陶甑蒸出來的品質最好。甑糕的原料是江米（傳統是無錫糯米）、大棗（以靈寶毛頭棗最好）其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴格要求。
甑糕，形色俱佳，軟硬适度，軟甜粘勁，味道醇厚，實為冬春早點的佳品。
甑糕的古老，首先表現在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。陶甑蒸出來的品質最好。
從西安的"半坡博物館"溯源，大約六千多年前，半坡人就開始使用陶制"甑"的容器蒸制食物了。"甑糕"的甑，是金屬制品，原理和半坡陶甑完全相同。
手藝人示範甑糕的傳統做法，要泡米，選棗。蒸制六成熟的糯米飯，移到甑裡鋪一層棗、一層米層疊，然後小火蒸幾個小時，最後用餘火焖制幾個小時。出鍋的時候，就是香甜軟糯的甑糕了。
這一鍋甑糕，是曆史延續六千年的神奇美味。
了解曆史，更能體會其中滋味的醇厚！
甑
甑是一種底部有小孔的容器。據傳，甑在原始社會後期已經産生，到了新石器時代又有陶甑，商周時代發展為青銅鑄成，鐵器産生後，又變成了鐵甑，如今也有用白鐵葉子焊成的。陶甑蒸出來的甑糕品質最好。
甑，在原始社會後期已經産生，到了新石器時代又有了陶甑，商周時期發展為銅甑，以後又變為鐵制。從此，鐵甑這個炊具就世代沿襲，流傳至今。這種鐵甑形似圓筒，底部有許多透氣的小孔。
西安甑糕的原料是糯米和紅棗。其比例是：糯米65%、紅棗35%。制作 技藝比較别緻，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個環節。做甑糕要會蒸，還要會鏟，會裝碟，用專用鏟刀将甑糕鏟得棗米交融，紅白相映，裝入碟中，如琥珀，似凝脂，誘人食欲。
賣甑糕是個技術活兒，熟練的老賣家會用小鏟子恰到好處的把“米”“棗”“豆”融合，吃一口既有棗香，又有米味，還有豆子的綿軟口感。如果是新手同樣的一鍋甑糕會賣的“事與願違”。
需注意：
1、甑糕需要熱的時候吃，因為糯米是支鍊澱粉為主，熱的時候好消化，但是如果涼下來，會成坨，支鍊澱粉抱團，消化液不好進入食團内部，不好消化。 2、糖尿病患者需要注意，不可多吃，因為不管是糯米還是大棗，糖分含量都不低，對于血糖控制會有一定的影響。 3、甑糕雖為點心，但是能量是比較高的，是以我們平常情況下需要将其作為主食來對待。
甑糕一般作為早餐食用，天不亮就開張了，基本是"路邊攤"形式，營業到上午十點鐘左右，就賣完收攤了。
食客大都是站着吃，也有老陝特色的，是"蹲着"吃。總之，吃相不拘形式。
由于紅棗和糯米營養豐富，滋補強身，因而甑糕受到各階層消費者的好評。當年馮玉祥将軍把“西安甑糕”譽為“平民階層的燕菜”。西安、關中地區開會，早點多食甑糕。村民趕集赴會，都要吃一盤甑糕打點；傳回時還買上一兩盤，以虎皮葉包裝，帶回家裡讓家人同享口福。
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。
二裝甑，先棗子、葡萄幹，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後上面再鋪一層紅棗（蜜棗）、葡萄幹收頂。
三火功，一般是大火蒸約兩小時後改用慢火再蒸五、六小時。
四加水，一為甑内的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋内産生熱氣沖入甑内。
蒸甑糕時，将甑放在一個大口鍋上，鍋中添水，再将浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說，要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層 (三層米四層棗)。鋪完後蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開，上汽後取濕布灑上清水，反複灑水三次，最後用文火焖蒸，五六小時後即可蒸成。
這樣制作出的甑糕，不僅層層軟硬适度，而且色澤鮮潤，吃起來粘甜适口，滋味特美。
蒸甑糕的鐵甑雖大，甑糕卻柔軟細膩。這種甜品小吃是用糯米、雲豆和紅棗蒸制而成，蒸熟後老遠就能聞到糯米特有的香味。甑糕也很好看，下面一層白飯滲入了棗色，呈一種晶瑩鮮潤的绛紅色澤，上面一層雲豆，呈咖啡的褐色，再上層便是紅棗，早已爛成暗紅的棗泥，小販們給棗泥上又撒上一層碧綠的葡萄幹，甑糕的色澤就更加豐富和分明了。吃起來口感也好，黏軟香甜，熱量又大。尤其秋冬季節，西安城大街小巷随處可見甑糕攤販，很多上班族還把甑糕當做必不可少的早餐。