甑糕，是陝西地區特有的傳統風味小吃，用糯米、紅棗、紅豆等食材蒸制而成，口感甜糯，棗香濃郁，很是好吃。前幾天我帶大女兒多多去了趟北京的牛街，買了份甑糕，多多特别愛吃，一份吃不過瘾，又排隊買了一份帶回家慢慢吃。我和女兒都比較喜歡吃這種甜糯的食物，這甑糕算是對口味了。
回到家多多邊吃邊問我：媽媽，這個你會做嗎？你做給我吃，就不用去那麼遠的地方買了。我想想也是，看這甑糕也不是很複雜，原料也就是糯米、紅棗，那我就試試吧！
根據我上網找到的資料顯示，甑糕曆史悠久，在陝西地區很受歡迎。原料雖然簡單，但是蒸制的時間也比較長，一般要蒸三、四個小時，期間為了防止燒幹，還要中途加水，不少人評論蒸制這個甑糕真的很費瓦斯啊！
同時了解了一下“甑”，讀作“zèng”，這個甑是古代的一種蒸食用具，底部有小孔。據說，甑在原始社會後期就已經産生，到了新石器時代又有陶甑，商周時代發展為青銅制成，後來鐵器産生，又變成了鐵甑，用之蒸制出為的粘糕别有風味，也就是我們現在看到的甑糕。
下圖就是我在牛街買的甑糕，表面的葡萄幹更多一些。
剛巧，我家的臻米脫糖養生蒸汽飯煲裡就有一個配件，叫做“濾糖甑”，是一個金屬的器皿，底部帶有小孔，是用來制做脫糖飯使用的，我想着用它來制作香甜粘糯的甑糕，應該是非常合适，不僅省事省時間，還能過濾掉一部分的米湯，去掉一部分糖份，又不會損失口感。
甑糕越蒸越有味，一次多做一些，吃不完可以放涼後包起來，冷凍儲存，吃之前再複蒸加熱，還會更入味，是以蒸得多一些也不怕。
既然想到了就動手做吧，于是我就蒸了一鍋又香又糯的甑糕，非常美味哦，來看看多媽是怎麼做的吧！
【原料】：長粒糯米400g、花芸豆半碗，葡萄幹半碗，去核紅核适量、清水；
【食譜制作過程】：
步驟1：準備食材，糯米用長粒的或圓粒的都可以，提前浸泡2小時左右；花芸豆可以換成紅芸豆，需要提前浸泡4小時以上，泡過的糯米和芸豆更好蒸熟。紅棗一定要去棗，我是用剪刀煎開的，半粒的比較大一些的單放，用來擺在表面，好看一些，剪得碎小的放到另一個碗裡，用來放在中間層。葡萄幹可以泡也可以不泡，清洗幹淨就可以用；
步驟2：把過濾甑取出來，底部鋪一層糯米，是總量的一半；
步驟3：鋪上碎小的紅棗，再撒上花芸豆和葡萄幹，用手按壓緊實；
步驟4：再把剩下的糯米鋪上去，鋪的厚度均勻一些；
步驟5：再把之前預留出來的紅棗擺放在上面，空隙處撒上葡萄幹補位，食材不能擺放太滿，要留有餘地，因為還要放水蒸煮，糯米熟了以後還會膨脹一些；
步驟6：把過濾甑放到電鍋的内膽裡，注入清水，因為過濾甑底部是有小孔的，注入的清水有一部分會滲到内膽裡，不用管它，水繼續加，加滿為止；
步驟7：臻米脫糖蒸汽飯煲蓋上蓋子，通上電源，啟動“雜糧飯”的預約功能，因為我是晚上做的，想要第二天早上吃，是以用了預約功能，設定了6小時預約，這樣蒸熟以後還可以有兩三個小時的保溫過程，這個過程也會讓甑糕更入味、更黏糯；
如果不用預約功能，可以直接啟動“雜糧飯”進行制作，制作完成後不要打開，保溫模式持續2小時以上，或者用“營養蒸“再蒸30分鐘。
步驟8：早上起來後，打開電鍋，香味撲鼻，非常好聞的味道，饞得我都流口水了，美味的甑糕就制作好了。雖然時間長，但是并不需要我守在廚房添水，電鍋就幫我做好了，是不是很友善呢？
另外，在電鍋的接水盒裡，有不少被過濾出的米湯，顔色發紅是因為有紅棗的緣故，說明在蒸煮過程中過濾掉了一部分的米湯。
這樣的甑糕，您覺得怎麼樣呢？我家兩個孩子嘗了以後，都直誇媽媽做得好，多多還說媽媽做的甑糕沒有買的那麼甜，糯米糕更黏糯，更好吃一些。這麼一小鍋，看着量不大，但因為是糯米做的，也不敢讓孩子們多吃，一人盛了一小份，剩下的放涼後用保鮮膜包起來放到冰箱裡冷凍上，吃之前複蒸加熱就可以了。
馬上也快過年了，很多地方也有蒸糯米紅棗糕的習慣，其實跟這個甑糕大同小異，今年春節的時候我準備用這個方法再蒸一鍋，甜甜蜜蜜好過年。
▲糯米就是江米，長粒的或者圓粒的都可以制作，記住，蒸之前最好浸泡2小時，泡過之後的米蒸起來更容易熟，并且更黏糯可口；
▲芸豆最好用紅芸豆，顔色更好看，實在沒有，可以用花芸豆代替，也可以不用豆子；如果用豆子，一定要泡透；
▲紅棗一定要去核，如果紅棗過幹，可以提前浸泡，再用刀切開或者剪開。中間夾層的紅棗可以是紅棗碎，也可以用攪拌機把紅棗碎打成棗泥鋪上去蒸制；
▲我用的是臻米脫糖電鍋，裝甑糕的過濾甑是電鍋的配件，飯煲工作的原理是先煮後蒸，再經過長時間的保溫，是以口感很好。還能過濾掉一部分米湯，帶走食材中的一些澱粉和糖份。
▲如果換成普通的蒸鍋來制作，可以把過濾甑換成不帶孔的容器，一層米一層紅棗（豆子、葡萄），再一層米一層紅棗碼放好，容器裡加上足量的清水，用蒸鍋大火燒開，中火蒸2小時，再換小火蒸2個小時。期間蒸鍋底部要加水，防止燒幹。
甑糕好吃并不難做，隻是蒸熟而已，不管是電鍋、高壓鍋、蒸鍋都有方法可以用來制作甑糕，如果您也喜歡吃這種甜糯口感的小吃，不妨親手試一試，真的很不錯。如果您的家鄉過年時有做糯米糕的風俗，可以趁着春節的時候給家人蒸上一鍋，甜甜蜜蜜過個年，您說呢？
感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經曆，在家可以用簡單、常見的食材制作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。