天氣越來越冷了，又到了喝羊湯的時候了，寒冷的天氣裡來上一碗熱乎乎的羊湯，鮮美又有營養，從頭暖到腳，那麼，今天就跟大家分享一道羊湯的做法。
羊湯最鮮美的做法就是清炖，看似簡單，但是很多人就是做不好，很多人做出來的羊湯腥膻味很重，還有人在做湯的時候為了去腥放入了很多香料，八角，花椒，和桂皮等，為了去除腥膻味恨不得把家中的香料都放進去，還有人直接放在鍋中炖，其實這些做法都是錯誤的，要想炖出來的羊湯鮮美好喝，不需要放太多的香料，隻需開大火炖，做出來的羊湯依然鮮香好喝還沒有腥膻味。炖羊湯時，放香料是錯的，教你正确做法，羊湯湯白肉香無腥膻味。
羊湯一般分為清湯和白湯，兩種味道各有千秋，但是在我們這邊麼大多數都是奶白的羊湯，一碗成功的羊湯首先湯是色白色奶的，鮮而不膻，香而不膩，色香味俱全，其實炖羊湯是非常講究的。
首先我們來說一下做羊湯的選材問題，這個是重中之重，首先要確定羊肉的品質要好，用最新鮮的羊肉，有條件的話用整隻羊來熬羊湯，用一隻羊熬出來的羊湯更香更好喝，大家在買羊的時候要買兩年以上的優質山羊，因為老羊的羊肉脂肪膽固醇含量低，蛋白質含量高，羊肉肉質鮮美更耐煮，耐煮的話，出湯率就會增加，相對成本就會降低，湯的味道也會更好，并且山羊的肉質會更加緊實，更适合炖煮，是以說要選擇山羊。
準備适量的羊肉和羊骨頭和羊油，要想熬出來的羊肉湯好喝，這三種食材缺一不可，一般骨頭和水的比例是1:5，十斤骨頭，50斤水，羊油是根據羊肉的量羊肉的量來決定的，羊肉肥的話就少放點羊油，羊肉瘦的話就多放點羊油，但是在煮的過程中都需要另外再添加的，不然不夠味，羊肉湯奶白是水乳交融水包油的結果，是以油不夠的話就熬不出好的奶白的羊湯，而且增加羊油會讓湯的味道更加香醇濃厚。炖羊湯時，羊油，羊骨，羊肉這3種食材缺一不可，炖出來的羊湯鮮美奶白無腥膻味。
接下來開始制作，今天帶給大家的是兩種羊湯的做法，第一種是飯店裡羊湯的做法，第二種是家庭版的制作方法。
飯店裡的做法
首先将羊肉和羊骨頭用清水清洗幹淨，多清洗幾遍，将表面的血水清洗幹淨，然後再接多一些的冷水浸泡一晚上，冬天溫度較低的話是10個小時以上，夏天溫度較高是4個小時以上，中間換一次水，盡量将多一點水都跑出來，這樣在熬湯的時候雜質就會少一些，腥膻味也會減少，泡好的骨頭和肉顔色會發白。
将它們都撈到一個大鍋裡，将鍋中的水加滿，開大火煮開，什麼香料都不要放，随着鍋中水的溫度升高，血水會慢慢地煮出來，湯的顔色會變深，變暗，最後會有血沫飄在上面，這個時候需要用漏網将血沫撈出來，将血沫撈幹淨了，湯煮出來的顔色就是奶白色，膻味也就沒有了，撈不幹淨煮出來的湯顔色就會發暗，還會有腥膻味，是以在炖的過程中要不停地往外撈血沫，撈幹淨羊湯裡面的雜質，這樣煮出來的湯才會更奶白，血沫中的膻味很大，如果不盡快撈出來膻味就會跑進湯裡，會影響湯的顔色和口感，手一定要勤快一點，這一步不能偷懶，當你看到鍋中表面的浮沫撈幹淨了，這個時候用勺子在鍋底攪一下，這個時候鍋中會重新出現血沫，要趕緊撈出來。
重複同樣的動作，你會發現，剛才顔色發暗的湯慢慢變得清澈起來，當看到表面飄出來的是白色的沫不是血沫的時候，這個時候就可以了，将煮熟的羊肉撈出來，重新加滿開水，開大火，不要蓋蓋子熬煮，加水的時候不要加涼水，然後繼續煮就可以了，這樣煮出來的羊湯會非常奶白，并且一點腥膻味也沒有。
家庭版羊湯做法
将羊骨和肉清洗幹淨，用冷水浸泡2個小時，然後撈出來放在鍋中，倒入足夠的清水，水開之後将浮沫撈出來，大約煮5分鐘之後将骨頭和肉撈出來用溫熱的水将骨頭和肉清洗幹淨，然後重新在鍋中加滿水，開大火煮開，水開後看到有血沫，将血沫撈出來，然後開大火煮4個小時，中間可以加水，可以放羊油，還可以放點老湯，味道會更好，4個小時之後撈出來就可以喝了。
炖羊湯時，羊肉，羊骨，羊油這3種食材缺一不可。
羊肉
羊骨
羊油
炖出來的羊湯鮮美奶白無腥膻味，以上就是我帶給大家的羊湯的做法，大家都學會了嗎？
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