海鮮什錦豆腐煲

作者：高勇

用料

主料：豆腐(南) 750克

鲆 50克

海蝦 50克

牡蛎(鮮) 50克

幹貝 50克

蝦仁 50克

鮮香菇 50克

冬筍 50克

調料：青蒜 12克

白皮大蒜 20克

鹽 5克

白醬油 15克

料酒 15克

味精 2克

胡椒粉 2克

香油 10克

植物油 50克

做法步驟

1、嫩豆腐焯水，去豆腥味；

2、鮮目魚（鲆魚）洗淨，切小塊；

3、海蛎洗淨去貝殼；

4、鮮蝦去頭、殼；

5、幹貝洗淨水發；

6、香菇去蒂切菱形片；

7、大青蒜切馬蹄形；

8、蒜頭去皮，切兩頭待用；

9、鍋置旺火上，加入植物油50克，燒至六成執時倒入蒜頭、青蒜煸炒幾下，加入各種海鮮料，下料酒、白醬油、精鹽、高湯調味，燒開；

10、撿出煸過的青蒜、蒜頭放于砂鍋底，再把燒開的湯料倒入，放上豆腐，以中火煲5分鐘；

11、加味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋少許香油即成。

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