海鲜什锦豆腐煲

作者：高勇

用料

主料：豆腐(南) 750克

鲆 50克

海虾 50克

牡蛎(鲜) 50克

干贝 50克

虾仁 50克

鲜香菇 50克

冬笋 50克

调料：青蒜 12克

白皮大蒜 20克

盐 5克

白酱油 15克

料酒 15克

味精 2克

胡椒粉 2克

香油 10克

植物油 50克

做法步骤

1、嫩豆腐焯水，去豆腥味；

2、鲜目鱼（鲆鱼）洗净，切小块；

3、海蛎洗净去贝壳；

4、鲜虾去头、壳；

5、干贝洗净水发；

6、香菇去蒂切菱形片；

7、大青蒜切马蹄形；

8、蒜头去皮，切两头待用；

9、锅置旺火上，加入植物油50克，烧至六成执时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，加入各种海鲜料，下料酒、白酱油、精盐、高汤调味，烧开；

10、捡出煸过的青蒜、蒜头放于砂锅底，再把烧开的汤料倒入，放上豆腐，以中火煲5分钟；

11、加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋少许香油即成。

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