椰子盅(資料圖）
海南椰子盅，原名“龍鳳湯”，以海蛇(龍)與文昌雞(鳳)為主料炖煮。1996年參加全國飲食博覽會比賽時，取名為“椰子盅”，并獲金獎。
海南椰子盅由來已久。解放前，海南男人紛紛遠赴南洋謀生，離别前，妻子盡其所能為夫君做好菜。限于條件，隻能圍繞椰子做文章。她們選擇上好的新鮮老椰，去皮棕，留内殼，于頂部五分之一處鋸開一圓塊，過濾椰汁備用，依次放入海南本地最肥嫩、最鮮美的小塊帶骨文昌雞(海南四大名菜之首)、具驅風濕功效的海蛇和五味中藥材(黨參、枸杞、蓮子、紅棗、淮山)，後按量加入幹淨椰子汁，蓋好蓋子盛瓷碗内入籠，文火慢炖兩三小時，出籠後按需添加鹽和調味品即可。湯呈乳白色，湯面漂浮若有若無的金黃色雞油，有紅棗點綴其中，不但好看，而且寄托了妻子的感情與祝願。華僑回歸故裡，品嘗椰子盅時，往往百感交集。
正是椰子風味能夠“調和百馔”的特性所決定，椰子盅的種類豐富多彩。最尋常的有雞盅、羊肉盅、乳鴿盅，高檔的有魚翅盅、燕窩盅（甜品）、參肚羹盅……等等。在制作方法上，通常保留椰子硬殼，原盅配制，講究藝術造型的就在椰盅外殼刻上精緻圖案，更甚者則在去除硬殼後的果肉上，運用椰肉黑皮雕出白底黑線條的圖型，精美絕倫，令人歎為觀止。
(椰網編輯：bj003)