椰子盅(资料图）
海南椰子盅，原名“龙凤汤”，以海蛇(龙)与文昌鸡(凤)为主料炖煮。1996年参加全国饮食博览会比赛时，取名为“椰子盅”，并获金奖。
海南椰子盅由来已久。解放前，海南男人纷纷远赴南洋谋生，离别前，妻子尽其所能为夫君做好菜。限于条件，只能围绕椰子做文章。她们选择上好的新鲜老椰，去皮棕，留内壳，于顶部五分之一处锯开一圆块，过滤椰汁备用，依次放入海南本地最肥嫩、最鲜美的小块带骨文昌鸡(海南四大名菜之首)、具驱风湿功效的海蛇和五味中药材(党参、枸杞、莲子、红枣、淮山)，后按量加入干净椰子汁，盖好盖子盛瓷碗内入笼，文火慢炖两三小时，出笼后按需添加盐和调味品即可。汤呈乳白色，汤面漂浮若有若无的金黄色鸡油，有红枣点缀其中，不但好看，而且寄托了妻子的感情与祝愿。华侨回归故里，品尝椰子盅时，往往百感交集。
正是椰子风味能够“调和百馔”的特性所决定，椰子盅的种类丰富多彩。最寻常的有鸡盅、羊肉盅、乳鸽盅，高档的有鱼翅盅、燕窝盅（甜品）、参肚羹盅……等等。在制作方法上，通常保留椰子硬壳，原盅配制，讲究艺术造型的就在椰盅外壳刻上精致图案，更甚者则在去除硬壳后的果肉上，运用椰肉黑皮雕出白底黑线条的图型，精美绝伦，令人叹为观止。
(椰网编辑：bj003)