燒餅可能是為數不多南北通吃的小吃，不過各地做法與風味還是略有不同。它從西域來，卻在華夏大地上被發揚光大。各種做法、用料無不弘揚了中華民族最優秀的創造能力。易制易飽、便于攜帶等特點更是讓它流傳了下去。
在江浙一帶，說起燒餅就不得提一提浙江麗水的缙雲燒餅。在缙雲，燒餅是當仁不讓的街頭美食霸主。提起缙雲，燒餅也是脫口而出的代名詞。一家不起眼的小店面和一個燒餅桶，随意走進任何一家燒餅店，這獨一無二的味道都不會讓你失望。
缙雲燒餅是缙雲縣的傳統小吃，面餅裹上梅幹菜和夾心肉貼在炭爐内壁上烤，出鍋後的燒餅皮薄酥脆，鹹香四溢，深受當地人的喜愛。無論是食材本身還是傳統的制作方法都是缙雲人獨有的技藝，經過多道嚴格的工序，最後成就風味獨特的燒餅。
而今天要說的這道缙雲特色，既像缙雲燒餅，口感卻又完全不同。缙雲舒洪鎮的毛壽蘭外婆借鑒缙雲燒餅的做法改良的這道缙雲特色就是——玉米餅。改良後的玉米餅帶有純玉米粉獨特的香氣，又有梅幹菜肉餡的鹹香，成了當地人都愛的一道家常美味~
玉米餅一改傳統燒餅油煎的做法，香味四溢卻不用一滴油，無論是食材選擇還是制作手法都是非常關鍵的技藝。想知道這道與衆不同的玉米餅是如何制作的嗎？今天，就随毛壽蘭外婆一起來學習這道缙雲最受歡迎的傳統風味小吃之一——玉米餅！
【食材】
玉米粉、豬肉、梅幹菜
玉米在缙雲雖沒有水稻種植量這麼高，但也是農民普遍種植的糧食作物之一。随着人們生活水準的不斷提高，對健康食品的需求越來越大，而營養豐富、具有杭癌作用的玉米也就越來越受大家的親睐。
【做法】
1. 準備5斤純玉米粉，将100℃的開水倒入快速攪拌成型。由于玉米粉沒有面粉那樣的韌性，且不易成型，是以在揉面過程中必須用100℃的開水倒入其中，且要快速用手攪拌成型。
用玉米粉代替低筋面粉。做出來的玉米餅口感細膩，十分松軟可口，帶着濃郁的玉米香氣，是一種淳樸的粗糧味道，入口濕潤微甜，健康好吃不上火。是缙雲人家家戶戶都愛的特色小吃。
2. 将鮮豬肉剁成餡，倒入梅幹菜充分攪拌混合。玉米餅在缙雲農村已流傳很久，是一種傳統美食，但絕大部分的玉米餅都是沒有餡的，隻是把玉米粉用水拌和成粉團，用手壓成圓形的餅，直接放在鍋中烤制而成。這樣的餅雖保留了玉米的原汁原味，然而口味卻單一無味。
為了改變玉米餅單一的口味，毛壽蘭外婆借鑒缙雲燒餅的做法，用幹菜肉作為餡料。改良後的玉米餅分為兩種口味：梅幹菜肉餅和鹹菜肉餅。通過不斷地改進，毛壽蘭做出來的玉米餅不僅受家人的喜愛，而且也越來越受鄰居們的歡迎。
3. 将混合好的餡料包裹進面團裡，用手指收捏成球狀，再用手掌輕輕按壓成餅狀。拿出一小團拌好的玉米粉，用雙手把其揉軟、揉勻，并将其壓薄，放入肉餡，做成小圓餅。由于玉米粉沒有面粉的韌性，在烤制時容易幹裂，關鍵是把玉米粉拌勻，餡料要适量，餅兩面的厚薄要一緻。
4. 鍋内加水燒開，将玉米餅貼在鍋壁上烤。為了口感更軟，毛壽命蘭外婆把油炸或火烤的傳統做法改為蒸烤。這是制作玉米餅最關鍵的一步，火候大小、蒸烤時間都直接決定了玉米餅的最終口感。
5.将玉米餅貼在鍋壁上蒸烤十分鐘就可以出鍋。鍋底放少量水，用大火燒滾，再把生玉米餅沾上水，貼在鍋沿蒸烤。等待十幾分鐘後，打開鍋蓋，香氣撲鼻而來，色澤金黃、飽滿誘人的潛嬸玉米餅就出爐了。
經過蒸烤的玉米餅色澤鮮亮，鹹香不膩。不僅是當地人都愛的一道家常美味，更是缙雲最受歡迎的傳統風味小吃之一。
【外婆說】
1. 制作玉米餅用的是純玉米粉，不需要加入澱粉和面粉，這樣做出來的玉米餅才是最正宗的哦~
2. 由于純玉米粉不易成型，在混合成面團的過程中，需要倒入100℃的開水，快速攪拌成型。
随着人們生活水準的不斷提高，對健康食品的需求越來越大，而營養豐富、具有杭癌作用的玉米也就越來越受大家的親睐。潛嫂玉米餅也成了人人都愛的一道小吃。