黃河新聞網訊（記者 侯津剛 劉亞男 楊江濤）9月18日，“喜迎十九大•文脈頌中華——全國網絡媒體山西行”網絡媒體采風團來到晉中平遙。
“一塊肉、一把鹽”，一方平遙牛肉擔起國家級非物質文化遺産盛名。
簡簡單單，卻匠心獨具。“相”、“屠”、“腌”、“鹵”、“修”是做好一塊平遙牛肉的必要工藝。
屠，用的是“平刀大拉法”，手起刃落，殺牛、剔骨、切割牛肉塊，前後僅用一刻鐘，那利索勁兒真如古代名廚庖丁再世。
腌，把牛肉切成16塊到20塊，在每塊肉上劃幾條刀痕，揉入鹽，然後放入大缸，再用當地井水浸泡，并用牛胃蒙住缸口。
鹵，不加任何佐料，初煮火大，漸次減弱，肉熟八成，把火焖住，使之慢慢熟化，一般每鍋煮12小時，肉鍋不加蓋，漂浮在湯上面的牛油會形成自然的鍋蓋，既保溫又透氣，還能使牛肉中的腥味和水分散發。
修，整修成形，去糟粕、留精華、入庫待銷。
經過精心腌制的平遙牛肉，色澤紅潤，風味獨特、肥而不膩、瘦而不柴、綿香可口。
一塊噴香四溢的牛肉，是餐桌上的一碟美味，而對于大多數山西人來說，它更是兒時記憶的烙印，百感交集的鄉愁。“我小時候就愛吃這個”，“父親下酒的最愛”。“臘月三十，家裡窗上貼着吉祥的窗花，母親在廚房忙碌着，為年夜飯準備佳肴，這時候買上一塊平遙牛肉，拿油紙仔細包着，回家打開，滿家的香味，這牛肉就成了年夜飯中的‘壓軸’”。
生活水準的逐漸提高，使很多曾經的“稀罕物”，變得“稀松平常”。然而，平遙牛肉卻并未被時光褪去光彩，反而曆久彌新，聲名遠揚。
網絡媒體采風團來到冠雲平遙牛肉生産企業，在參觀了平遙牛肉的傳統制作技藝，品嘗了平遙牛肉的味道後，紛紛以“買買買”來贊其美味。
來自多彩貴州網的楊婕一人便購買了四箱，現場發起了快遞。“寄回家，”楊婕說，“我最愛吃牛肉，這個牛肉太好吃了。”
來自内蒙古的龔正育也是大包小包收獲滿滿。衆所周知，内蒙人好吃牛肉。“但是内蒙的牛肉多是醬牛肉，這個是鹵牛肉，口感很好。”龔正育說，“買回家給家裡人和同僚嘗嘗”。
行者無疆、長路當歌。“不能讓平遙牛肉這塊中華老字号金字招牌停船靠岸、固步自封，而應該在呵護老字号的同時，探索一條傳統工藝與現代科技相結合的繼承發展之路。”冠雲平遙牛肉企業負責人表示。