各位師傅，好久不見，最近酒店非常忙，進階接待也很多，是以頭條做菜分享停了很長一段時間。接下來我想跟各位分享的是，湖北的幾個經典菜，這段時間接待時，與湖北的幾個老師傅學習交流了一下，受益匪淺，好吃與否因地因人而異，最重要的是學習老師傅的“手法”和“可貴的烹饪精神”，希望我們再接再厲。
武昌魚滋味鮮美，味道甘醇，肌纖維短，消化吸收快，而魚鱗中含有豐富的蛋白質，脂肪和多種維生素，也有鈣鐵鋅等多種人體微量元素，魚鱗通過煎炸和熬湯來食用，有助于預防動脈硬化和心髒病。
《酥鱗武昌魚》，顧名思義，魚是不去鱗的，通過腌制和煎炸，達到酥脆味鮮的口感。
以下是主要步驟：
1.選料
2.改刀
2.1（改刀）
3腌制（加料酒）
3.1腌制（鹽 花椒 生姜 幹辣椒 小蔥）
3.2（腌制10小時）
4.風幹
5.炸制（鍋熱油辣）
5.1炸制（半煎半炸）
5.2炸制（手法鍋鏟壓魚）
5.3炸制（兩面金黃即可）
6.裝盤（改刀）
7.成菜（酥脆鮮香）
擺盤
以上是簡易的擺盤，要更雅緻的出品，改刀後可以擺成魚的形狀，邊上搭配“銅錢草”葉，看起來更加的生機。
銅錢草
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總廚筆記，私人的烹饪筆記。