說起名聲最響亮的川菜，地球人都知道，那就是“回鍋肉”。說起回鍋肉，也都知道是用青蒜苗和五花肉（或豬腿肉）炒的，口味分辣和不辣的兩種。殊不知在咱們重慶，回鍋肉也有多個版本，除了“蒜苗回鍋肉”之外，那就是“老鹽菜回鍋肉”了。
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如果用農家自制的鹽菜作配料的回鍋肉，除了具有一般回鍋肉的特色外，還有一股鹽菜特殊的香味，在人們提倡回歸自然，追逐農家風味菜的時候，該菜特别受人喜愛。
說起鹽菜回鍋肉，就不得不提一下我們重慶的鹽菜，一般是用蓮花白或大葉青菜用鹽腌制曬幹而成，吃的時候用水泡一下切碎，可用來炒回鍋肉或蒸鹹燒白，那味道真是不擺了，下飯更是一級棒哦！
在重慶的大街小巷裡，無論是上檔次的餐廳，還是平民百姓經常光顧的經濟型餐館，都可以吃到回鍋肉。而在百姓家裡，這道菜家家戶戶都會做，但每家做出來的味道卻不盡相同，因為每一盤回鍋肉都代表着不同的家的味道。
接下來是時候展現真正的技術了！
第一步：
蒜苗、青紅美人椒切段。
第二步：
蒜拍碎切粒。
第三步：
五花肉煮3分熟切薄片。
第四步：
按順序在鍋中加入菜油、肉片、豆瓣、辣椒面、醬油、青紅美人椒、老鹽菜、蒜苗、鹽、白糖。
第五步：
翻炒入味後起鍋，即可。
【健康提示】
豬肉适宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，以及營養不良者食用；對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。糖尿病、高血壓患者慎食。
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