说起名声最响亮的川菜，地球人都知道，那就是“回锅肉”。说起回锅肉，也都知道是用青蒜苗和五花肉（或猪腿肉）炒的，口味分辣和不辣的两种。殊不知在咱们重庆，回锅肉也有多个版本，除了“蒜苗回锅肉”之外，那就是“老盐菜回锅肉”了。
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如果用农家自制的盐菜作配料的回锅肉，除了具有一般回锅肉的特色外，还有一股盐菜特殊的香味，在人们提倡回归自然，追逐农家风味菜的时候，该菜特别受人喜爱。
说起盐菜回锅肉，就不得不提一下我们重庆的盐菜，一般是用莲花白或大叶青菜用盐腌制晒干而成，吃的时候用水泡一下切碎，可用来炒回锅肉或蒸咸烧白，那味道真是不摆了，下饭更是一级棒哦！
在重庆的大街小巷里，无论是上档次的餐厅，还是平民百姓经常光顾的经济型餐馆，都可以吃到回锅肉。而在百姓家里，这道菜家家户户都会做，但每家做出来的味道却不尽相同，因为每一盘回锅肉都代表着不同的家的味道。
接下来是时候展现真正的技术了！
第一步：
蒜苗、青红美人椒切段。
第二步：
蒜拍碎切粒。
第三步：
五花肉煮3分熟切薄片。
第四步：
按顺序在锅中加入菜油、肉片、豆瓣、辣椒面、酱油、青红美人椒、老盐菜、蒜苗、盐、白糖。
第五步：
翻炒入味后起锅，即可。
【健康提示】
猪肉适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，以及营养不良者食用；对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。糖尿病、高血压患者慎食。
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