夏天是抹茶控的狂歡季。
抹茶其實最早可以追溯到咱們中國的「粉末茶」，唐代詩人盧仝就曾專門寫過詩來贊美一級抹茶「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面」。後來，來到中國的日本僧侶就把「茶文化」帶回了日本。在之後的漫長曆史中，茶文化在日本的發展都與禅宗有關。這麼一來，抹茶講究一點總是沒錯的。
抹茶最大的講究就是需要覆寫栽培。與普通綠茶相比，這是獨一份的vip待遇。據說這是一個美麗的意外。某年冬天，茶農為了防止茶葉的霜凍損害，就用蘆葦和稻草覆寫了茶樹，不經意讓茶葉完成了蛻變。
制作抹茶的綠茶最少要覆寫種植20天，為的是減緩光合作同，最大程度留存住抹茶中的鮮味成分。也正是因為如此，抹茶沒有通常綠茶的苦澀，而且顔色是更鮮豔的綠色。對了，小白入門光是靠看就能辨識抹茶的優劣。一般來說，越是綠的品質就越好，尤其是偏向藍綠色，就說明這會是一杯寶藏抹茶。品質越次，綠色就會愈發偏黃。
抹茶的産地也很重要。在日本有幾個抹茶特産區，除了品質最高的京都宇治，西尾市、靜岡、三重、福岡和鹿兒島也是重要産地，而在日本售賣的抹茶，有60%都來自西尾。
抹茶等級不同，用途也不大一樣。低等級的抹茶大多用來商用烘焙，好一些的可以拿來做和菓子，再優秀一些的，就可以喝起來或者做成冰淇淋、蛋糕等，最好的抹茶當然還是拿來喝才不會辜負。
抹茶pockey、抹茶味kitkat、抹茶餅幹、抹茶蛋糕……我都說倦了。
除了在想象範圍内的各色抹茶甜點，在霓虹國，抹茶的信徒們總是鑽着牛角尖在花式吃抹茶。比如把抹茶粉加在黃油裡，制成抹茶黃油，抹在吐司上，還有可以讓天婦羅更清爽的抹茶鹽，抹茶醋、抹茶啤酒也是可以擁有的，至于還有什麼抹茶味噌、抹茶蛋黃醬，真的，開心就好。
不過，對于夏天來說，打開抹茶的第一步當然是先要用幾顆抹茶冰淇淋把自己砸暈。
我教大家的方法用不上冰淇淋機，隻要足量奶油、煉乳，加上抹茶粉就好。我選擇的是每克大概在1-2元之間的抹茶，拿來做冰淇淋足夠了。
有了抹茶冰淇淋，其實就相當于擁有了一個小小的宇治抹茶鋪。用它當主角，加上寒天、白玉、蜜豆和豆沙，就是很經典的「餡兒蜜」。你還可以随時發揮想象，做一份「抹茶芭菲」什麼的。
總之，夏天的一切都可以是抹茶味的。
抹茶冰淇淋
# ingredients
“ 花式吃抹茶，這是第一招 ”
-抹茶冰激淩-
淡奶油 500g
煉乳 310g
香草莢 1根
抹茶粉 30g
朗姆酒 34ml
-餡兒蜜-
寒天
紅豆&豆沙
糯米團子
抹茶冰激淩
# method
1- 香草莢剖開，取籽，放入淡奶油中。
2- 500g淡奶油稍微打出大泡沫。抹茶粉分3次過篩放入，淡奶油攪打到6分發。
3- 稱出310g煉乳+34ml朗姆酒在量杯裡，攪拌均勻。
4- 分次混合到做好抹茶的淡奶油裡，用攪拌器攪勻。
5- 把冰激淩液倒在模具中，不要太滿，蓋蓋兒冷凍6小時以上，中間不用取出攪拌，冰激淩就做好了。
6- 寒天粉末加水和稍許砂糖煮開，倒在模具中冷卻成型。
7- 切成小方塊，鋪在甜品碗底部。
8- 我們開始做白玉團子，視訊裡我用的是專門做丸子的白玉粉，也就是我們常用的糯米粉，加少量水揉成面團，搓成小球。
9- 熱水下鍋，煮到團子浮起馬上撈出放進冰水，不要煮過頭喲~
10- 放了寒天的碗裡繼續裝飾紅蜜豆、豆沙，放入煮好的白玉團子，最後舀一球抹茶冰激淩放上面，就可以和小夥伴開吃啦~