糖火燒糖火燒

分類：小吃，饅頭，北京小吃

作者：風中彩虹

建立時間：2011-06-25 17:16:54

描述：說起糖火燒來，老北京人都知道的通州有三寶：大順齋的糖火燒、小樓的燒鲇魚、萬通的醬豆腐。這個小樓和萬通我都不太熟悉，但大順齋的糖火燒卻是再熟悉不過了。别看人家其貌不揚，黑不溜秋的，外号驢糞蛋兒——味道卻絕對令人難忘。雖然現在很多地方都有糖火燒，但最好吃最有名的，還得是大順齋。大順齋的創始人是通過京杭大運河從南方到通州的，大順齋建立于明崇祯末年，幸好沒有沾上明朝滅亡的晦氣。從小本經營賣火燒開始，生意越做越興旺，到乾隆年間已成為享譽京城的糕點名鋪。人家名字起的也好，首任老闆名叫劉大順，店名便也取了大順，是以一直順風順水火到了現在，一說起糖火燒，北京人都知道，大順齋的最好吃。兩年前發過一次糖火燒，那次做得不太好，照片拍得也不好，這次做就又拍了些照片。一斤面粉一斤芝麻醬一斤紅糖，能做出五十多個小小的黑黑的小驢糞蛋兒。這是典型的高糖高脂食物，優點是含鈣很高。做成很小個的，做很多個，分發給大家，一次就吃一小個，品品道地的京味兒，就足夠了——好吃，非常好吃~~~~~最後我要說，自己做的糖火燒，真不比大順齋的遜色~~~~~

面粉 500克

芝麻醬 500克

紅糖 500克

幹酵母 5克

溫水 約350ml

0. 面粉+酵母粉，倒入溫水和成面團，饧30分鐘

1. 擀細紅糖中的硬塊，與芝麻醬一起拌勻

2. 将面團分成三份，取一份擀成長方形的大片，均勻塗上麻醬紅糖，卷起

3. 卷好的卷略壓扁，從兩邊向中間折疊

4. 擀成長方形薄片，一切兩半

5. 取切好的一片，從兩邊4/1處向中間折疊兩次，再擀成片，卷成卷

6. 揪成一個個小劑，兩邊收口向下捏緊成球形，收口捏緊

7. 另外兩塊面團也是同樣的操作

8. 将生坯稍壓扁，烤箱預熱180度烤約25分鐘

小貼士：

1、麻醬和紅糖量可以增減。2、傳統做法，生坯要先在鍋中烙一下再烤，我用省事的方法直接放入烤箱來烤。