自己動手腌制了鹹蛋，用鹹蛋拌着飯能吃兩大碗飯，而用鹹蛋做【鹹蛋蒸肉餅】又是米飯殺手。【鹹蛋蒸肉餅】于我有着家記憶的一道家常菜。我爸媽常做各種肉餅，鹹蛋蒸肉餅就是其中之一，用鹹蛋拌着肉糜，肉糜很嫩滑，而大大鹹蛋黃放在肉餅中央仿佛散着光芒的太陽。
【鹹蛋蒸肉餅】是一道會令人感受溫馨的家常菜。【鹹蛋蒸肉餅】不需要太多的技巧，隻花點心思，零廚藝廚房新手都能搞定的家常菜。想當年，作為廚房新手時，我就是做蒸菜，花點力氣剁肉，攪拌，看着時間把握火候蒸熟。再多說一句，家常菜寫的份量是适合我和我家人的，我看着他們的喜好調。
【材料】
豬肉 200克 鹹鴨蛋 1隻 姜 5克 蔥 少許
蕃薯澱粉 10克 料酒 5毫升 低鹽醬油 适量 砂糖 5克
【做法】
1 準備材料 200克豬上肉和1隻鹹鴨蛋
2 把豬肉剁成肉糜
3 把鹹鴨蛋打開放在豬肉糜裡，鹹蛋黃要先拿走，鹹蛋黃要等把肉糜攪拌好後再放在肉餅上面
4 将料酒、姜末、醬油、砂糖和蕃薯澱粉放入肉糜中順着一個方向攪拌
5 把肉糜壓平，再放上鹹蛋黃
6 蒸鍋燒開水後放入鹹蛋肉餅，用大火蒸10分鐘
7 蒸熟後撒上蔥絲即可
【提示】
1豬肉要選有點點肥肉的上肉，肥肉會使得肉吃起來不柴，蒸出來的肉餅嫩滑。豬肉盡量自己剁成肉糜，手剁肉帶着做菜人的感情，這就是家的味道
2 關于澱粉，可以用玉米澱粉、木薯澱粉等等，我家常用的澱粉是家鄉帶來的蕃薯澱粉，那是自家制作的蕃薯澱粉，用來做肉丸爽口有彈性
3 肉餅要壓平，肉餅不要太厚，厚了上面蒸熟，中間不熟，中間蒸熟了，上面的肉餅又蒸得太久了，那麼繞口地說了這一句，就是說要壓平厚度1厘米就可以了
4 鹹蛋蒸肉餅因為放了鹹蛋蛋清，我沒有放水了，攪拌上勁，蒸出來的肉餅嫩滑