最近做過幾款鍋盔，成品圖發到朋友圈，大家很感興趣，都問怎麼做的，因為随手所作沒有稱量食材，是以沒有精确的菜單給到大家。這次收到卡士新品cm707廚師機，解決了熱天或者手腕不能吃力造成的揉面辛勞，這款廚師機不僅可以揉比較軟的面包面團，稍微硬一點的中式面團揉起來也毫不費力，和面勾攪拌起來很有力量，實力不容小觑。我原來的廚師機我是不敢揉中式面團（含水量較低）的，很吃力，也害怕損壞裝置。
這款鍋盔花樣造型獨特，制作方法是我獨有的，很适合在家裡制作，鍋盔裡面添加了酸奶，吃起來營養豐富，還有奶香味，麥香濃郁。鍋盔通常面團比較硬，我采用戗面的方式達到半發面的狀态，剛烙出的鍋盔外皮是脆的，内部稍軟，口感紮實，含水量低也不容易變質。
戗面我用了兩種方式，一種是把發好的面團擀開撒少量幹面粉，三折後再擀開撒粉，重複擀折幾次直到面團變得有硬度，另一種是利用壓面機把發好的面團壓成厚片，再面片上撒幹面粉反複壓幾次。這兩種方式都可以，壓面機的方式稍微省力點、烙出的鍋盔組織也會細膩些，口感差不多。
鍋盔又叫鍋魁、幹馍，是陝西、甘肅、甯夏、青海等地的傳統特色面食。因鍋盔又大又圓又厚像鍋蓋，被稱為陝西八大怪之一。鍋盔制作工藝精細，以“幹、酥、白、香”著稱，就是指幹硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。陝西鍋盔的制作可追溯到商周時期，相傳周文王伐纣時鍋盔就被用做兵士的軍糧，鍋盔到了秦代更是被發揚光大、普及推廣。秦人制作的鍋盔，個兒大、餅厚、瓷實。據說鍋盔最初不叫鍋盔，因其外形酷似樹墩的橫截面，因而被叫做墩餅。當時秦軍行軍時士兵配發的墩餅，一個都有五六斤重，一個墩餅的直徑大約在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的攜帶方式也很獨特，兩個墩餅為一組，在每個墩餅上鑽兩個眼兒，用牛皮繩系好，前胸、後胸各搭一個，如同民間過去常用的褡裢一般。這一特殊的攜帶方式在突遇作戰時，墩餅竟成了的單兵護具，起到了盔甲(防彈背心)的作用。
鍋盔還可以制成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、鹹甜鍋盔、夾酥鍋盔、油酥鍋盔、酥鍋盔、白糖鍋盔等。
主料：中筋面粉600克，酸奶100克，水220克，鮮酵母12克，白糖10克，雞蛋1個，幹面粉200克，鹽3克
制作：
1. 所有材料準備好。
2. 面粉、白糖、酸奶、鹽放入廚師機攪拌桶中，打入雞蛋，鮮酵母放入水中攪拌至完全融化，倒入酵母水。
3. 攪拌桶安裝到廚師機上，裝好和面勾。
4. 廚師機壓下機頭加電，先選擇1擋攪拌2分鐘，啟動。
5. 程式結束後再選擇3擋5分鐘。
6. 最後2擋攪拌10分鐘即可。
7. 面團攪拌好的狀态。
8. 攪拌好的面團滾圓後放入可以密封的容器中。
9. 加蓋醒發到面團原體積2倍大。
10. 取出發酵好的面團揉搓至完全排氣。
11. 面團擀成約7-8毫米厚的面片。
12. 撒一層幹面粉，面片上部1/3向下折。
13. 面片下部1/3向下折。
14. 重複步驟11-13，直到幹面粉全部加到面團中。
15. 整理成圓形壓扁。
16. 面團擀成1厘米厚的大圓餅。
17. 先用圓形口的玻璃水杯或者酒杯壓出花型。
18. 面餅外沿一圈用叉子插孔，中心部位用小熊壓模壓出花紋，圍着小熊用花朵型模具再壓一圈。
19. 用筷子在圓形圖案上均勻的插洞。
20. 沿着中心部位的小熊用叉子再插一圈小孔，整個鍋盔花型制作完畢。
21. 做好的鍋盔生坯花紋向下放入電煎鍋内，選擇2-3擋加蓋烙制。
22. 大約10分鐘底面上色後翻面，再烙10分鐘左右底面上色即可。
23. 第二種戗面方式就是用壓面機把發酵好的面團壓成片，撒幹面粉再壓，直到所有幹面粉都加入面團中。
24. 戗好幹面粉的面團整理成圓形擀成厚度約為1厘米的大圓餅。
25. 用小碗的邊緣和玻璃杯口在大圓餅上順一個方向按壓出想要的花紋，餅坯邊緣和中間用粗的吸管壓出小圓形。
26. 用筷子在小圓形中間紮孔，用叉子在中心圓孔周圍紮眼。
27. 再用小碗在原花紋邊上反向壓出花紋，成扁圓形圖案，中間用筷子紮眼。
28. 做好的鍋盔生坯花紋向下放入電煎鍋内，選擇2-3擋。
29. 加蓋烙制。
30. 大約10分鐘底面上色後翻面，再烙10分鐘左右底面上色即可。
關鍵：
1. 鍋盔上壓的花樣一方面是為了美觀，另一方面也是為了釋放鍋盔烙至過程中面團産生的張力避免起鼓。
2. 鍋盔生坯比較厚，一定要用小火烙制，才能達到上色均勻又不夾生口感幹香的要求。
3. 戗面面團成型後無需二次醒發，直接上鍋烙制即可。
4. 做好的鍋盔放置到第二天可能會變硬，切成小塊噴點水再次烙至兩面變脆口感如初。
5. 沒有鮮酵母，可以用6克幹酵母代替。